Question

11．將甲、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25度的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮．請(qǐng)問：
（1）該實(shí)驗(yàn)的變量是細(xì)菌．
（2）乙保鮮的原因是沒有細(xì)菌．
（3）實(shí)驗(yàn)后，將乙裝置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的．為什么？低溫下，細(xì)菌生長繁殖的慢．
（4）以上說明，細(xì)菌生存的條件是水分、適宜的溫度和有機(jī)物．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，因此細(xì)菌是變量．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見細(xì)菌是變量．
（2）乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，即乙瓶中沒有細(xì)菌，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時(shí)間．
（3）實(shí)驗(yàn)后將肉湯依舊新鮮的乙組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的原因是冰箱溫度低，低溫抑制了細(xì)菌的生長繁殖．
（4）通過實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度和豐富的有機(jī)物．
故答案為：（1）細(xì)菌；
（2）沒有細(xì)菌；
（3）低溫下，細(xì)菌生長繁殖的慢；
（4）適宜的溫度．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎(chǔ)．