Question

【題目】某小組為了研究酵母菌的發(fā)酵作用，制作了四個裝置：在四個相同的瓶子中加入等量的相應物質(zhì)，進行攪拌，并在瓶口處套上相同大小的擠癟氣球，置于相應溫度下，一段時間后觀察現(xiàn)象。

裝置	加入物質(zhì)	溫度
A	水、葡萄糖、酵母菌	室溫
B	水、葡萄糖
C	水、酵母菌
D	水、葡萄糖、酵母菌	0℃

（1）出現(xiàn)如圖現(xiàn)象的最可能是裝置______。

（2）根據(jù)A和D裝置可以提出的探究問題是酵母菌的生活需要______嗎？

（3）酵母菌和細菌都是單細胞生物，可是酵母菌不屬于細菌的原因是其細胞結構中有______。

（4）酵母菌的發(fā)現(xiàn)者是______，瓶中產(chǎn)生的氣體是______。

（5）以下食品制作中，與酵母菌無關的是______。

A．饅頭B．面包C．啤酒D．酸奶

（6）制作泡菜時，需要加入的微生物是______，制作泡菜時將其置入壇子中密封數(shù)天，這是為了制造______的環(huán)境。

（7）日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是______。

Answer 1

【答案】A 適宜的溫度 成形的細胞核 巴斯德 二氧化碳 D 乳酸菌 無氧 低溫抑制微生物的生長繁殖

【解析】

科學探究要注意控制唯一變量的問題，同時要熟記酵母菌的有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵。

（1）A裝置酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體，B裝置沒有酵母菌不能產(chǎn)生二氧化碳，C裝置缺少葡萄糖酵母菌不能發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳；D裝置溫度過低酵母菌不能分解葡萄糖，因此產(chǎn)生二氧化碳出現(xiàn)如圖現(xiàn)象的最可能是裝置A。

（2）A和B裝置唯一不同的變量是酵母菌，其他條件都相同。A和D裝置唯一不同的變量是溫度，因此A和D裝置可以探究酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度。所以根據(jù)A和D裝置可以提出的探究問題是酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度？

（3）細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區(qū)域；酵母菌是真菌細胞內(nèi)有成形的細胞核。因此“酵母菌和細菌都是單細胞生物”，可是酵母菌不屬于細菌的原因是其細胞結構中有成形的細胞核。

（4）巴斯德是微生物之父，他通過曲頸瓶實驗證明了微生物來自于微生物，不能憑空產(chǎn)生，還發(fā)現(xiàn)了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法。酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和水，因此瓶中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。

（5）ABC、饅頭、面包、啤酒，都與酵母菌發(fā)酵有關；D、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的。因此與酵母菌無關的是酸奶，故選D。

（6）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質(zhì)。制作泡菜時都是將其密封數(shù)天，這是為了制造無氧的環(huán)境。

（7）食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。針對不同食品的特性采取不同的方法。把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖。