Question

5．某同學探究了“饅頭在口腔中的變化”，其操作過程如表所示．請你結(jié)合所學知識回答下列問題

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2mL	0mL	攪拌、放入37℃溫水10分鐘，加2滴碘液，搖勻
2	饅頭碎屑	0mL	2mL	攪拌、放入37℃溫水10分鐘，加2滴碘液，搖勻
3	饅頭塊	2mL	0mL	不攪拌、放入37℃溫水10分鐘，加2滴碘液，搖勻

（1）饅頭的主要成分是淀粉，它沒有甜味，遇到碘液變藍色；但其分解產(chǎn)生的麥芽糖有甜味，遇到碘液不變藍．
（2）實驗裝置為什么要放入37℃溫水中處理？37℃是消化作用最適宜的溫度．
（3）上述實驗中，只模擬了牙的咀嚼和舌的攪拌的是2號試管．通過1號試管和2號試管的對照實驗，可以證明唾液的作用．觀察到1號試管的現(xiàn)象是不變藍．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）

解答 解：（1）饅頭的主要成分是淀粉，它沒有甜味，淀粉遇到碘液變藍色；但其分解產(chǎn)生的麥芽糖有甜味，麥芽糖遇到碘液不變藍．
（2）口腔的溫度大約是37℃，37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用最適的溫度，此時消化能力最強．因此實驗裝置要放入37℃溫水中處理，是因為37℃是消化作用最適宜的溫度．
（3）上述實驗中，只模擬了牙的咀嚼和舌的攪拌的是2號試管．1號試管和2號試管唯一不同的變量是唾液，因此通過1號試管和2號試管的對照實驗，可以證明唾液的作用．觀察到1號試管的現(xiàn)象是不變藍．
故答案為：（1）淀粉；藍色；麥芽糖；不變藍
（2）37℃是消化作用最適宜的溫度
（3）2；唾液；不變藍

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．