Question

【題目】為引導(dǎo)同學(xué)們體會(huì)微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，我們進(jìn)行了蒸饅頭、做酸奶的實(shí)踐活動(dòng)，請(qǐng)完成以下問(wèn)題。

（1）蒸饅頭時(shí)需要用到______菌，這是一類_____（填“細(xì)菌”或“真菌”）。揉好的面團(tuán)要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間。蒸熟的饅頭松軟多空，是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的________氣體在面團(tuán)中形成了許多小孔。

（2）制作酸奶時(shí)用到乳酸菌，它和動(dòng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)相比較，最主要的區(qū)別是___________。把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸。冷卻后加入酸奶，放置一段時(shí)間。乳酸菌需要在______環(huán)境（填“有氧”或“無(wú)氧”）中發(fā)酵。

Answer 1

【答案】酵母 真菌 二氧化碳 乳酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核 無(wú)氧

【解析】

細(xì)菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭等松軟多孔。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧%呼吸；在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。

（1）蒸饅頭時(shí)需要用到酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞真菌。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭等松軟多孔。

（2）制作酸奶時(shí)需要用到乳酸菌，這是一種細(xì)菌，細(xì)胞中無(wú)成形的細(xì)胞核。乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。