Question

【題目】小明同學(xué)到超市做調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品的防腐方法進(jìn)行分析，并回答下列問(wèn)題：

（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們?cè)谑称分械?/span>__________，從而達(dá)到防腐的目的。

（2）湯圓和凍魚(yú)的保存方法是____________________。

（3）純鮮奶使用的滅菌方法是____________________。

（4）在上述條件下食品能否永久保存？____________________。

Answer 1

【答案】生長(zhǎng)和繁殖速度 低溫、冷藏 巴氏殺菌法（高溫滅菌法） 不能

【解析】

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。

（1）食品變質(zhì)是指食品發(fā)生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發(fā)生的腐敗變質(zhì)，從而使食品降低或喪失使用價(jià)值的一切變化。食用變質(zhì)的食物可致使人體致病，對(duì)人體無(wú)益。因此防腐都是為了把食物中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們?cè)谑澄镏械纳�長(zhǎng)和繁殖速度。

（2）由題意可知，湯圓和凍魚(yú)都是放在冰柜中保存中，這種方法是低溫、冷藏保存法。

（3）純鮮牛奶使用的滅菌方法是巴氏消毒法（高溫滅菌法）。

（4）由題意可知，題干中的上述食物全都放在冰柜中保存，在這種條件下食品并不能長(zhǎng)久保存，因?yàn)槊糠N食物都有自己的保質(zhì)期，而且只能在一定時(shí)間內(nèi)抑制或殺死細(xì)菌和真菌。