Question

【題目】小紅同學為探究食品保存原理作了以下實驗（見下圖）

小紅同學將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25攝氏度的環(huán)境中若干天�；卮鹣铝袉栴}：

（1）若干天后，肉湯會腐敗的裝置是 。

（2）小剛這個實驗中的實驗變量是 。

（3）彎玻璃管的作用是： 。

（4）你從實驗中知道食品保存的原理是：用一定的方法 或 食品中微生物的生長、生殖。

Answer 1

【答案】（1）甲

（2）有無細菌

（3）可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外

（4）殺死；抑制

【解析】

試題分析：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。

（2）、（3）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無微生物。

（4）食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等。