Question

5．資料分析：
中國營養(yǎng)學(xué)會將我國成年人鈣供給量定為0.8克/天，處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)．據(jù)調(diào)查顯示，我國95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海、內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%、69%．可見，我國兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重．
請仔細(xì)閱讀上面的資料并回答以下的問題．
（1）在人體消化道中吸收鈣的主要場所是小腸．鈣被吸收后進(jìn)入小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管．
（2）鈣是構(gòu)成人體骨的重要無機(jī)鹽，兒童缺鈣易患佝僂病，對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時，還要加服的一種維生素是維生素D．
（3）下表為王剛同學(xué)某日的食譜．王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為0.616克．根據(jù)表分析，王剛同學(xué)若表現(xiàn)出缺鈣癥狀，直接原因最可能是飲食結(jié)構(gòu)不合理或食物中鈣的含量不足．如果通過喝牛奶補鈣，按照對鈣的需求量為0.8克/天計算，他這天至少應(yīng)在飲食中增加184克牛奶．

食物種類	食物重量（克）	含鈣量（克/100克）
饅  頭	1000	0.03
青  菜	500	0.03
豆  腐	100	0.16
牛  奶	0	0.10
豬  肉	100	0.006

（4）教育部號召大力開展“豆奶工程”．從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項工程的意義是為人體補充鈣和蛋白質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)計算該同學(xué)攝入的鈣的總量，并分析缺鈣的原因，要注意合理飲食．
（2）小腸是消化和吸收的主要場所，可結(jié)合小腸的特點來分析．
（3）維生素和無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就會患相應(yīng)的疾病，如缺鈣或缺維生素D易患佝僂病．
（4）糖類是主要的供能物質(zhì)，奶類和豆類含豐富的蛋白質(zhì)．

解答 解：（1）小腸是消化和吸收的主要場所，小腸很長，約5～6m，小腸內(nèi)壁上有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收．因此在人體消化道中吸收鈣的主要場所是小腸，在小腸中鈣質(zhì)通過小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)．
（2）鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要物質(zhì)，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質(zhì)疏松，補鈣的同時要補充維生素D，因為維生素D可以促進(jìn)人體對鈣的吸收和利用，所以對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時，還要加服的一種維生素是維生素D．
（3）王剛同學(xué)這天攝入鈣：饅頭中1000×0.03/100=0.3（g）；青菜中500×0.03/100=0.15（g）；豆腐中100×0.16/100=0.16（g）；豬肉中100×0.006/100=0.006（g）．0.3+0.15+0.16+0.006=0.616（克），可見，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為0.616克．據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，王剛同學(xué)若表現(xiàn)出缺鈣癥狀，直接原因最可能是飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物中鈣的攝入鈣量不足，按照對鈣的需求量為0.8克/天計算，此人這天攝入的鈣量還缺少0.8-0.616═0.184（克），而牛奶中鈣的含量為0.10克/l00克，因此還需增加牛奶184克．
（4）豆類和奶類中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對于人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用，因此教育部號召大力開展“豆奶工程”，主要意義是為人體補充蛋白質(zhì)和鈣．
故答案為：（1）小腸； 小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管（或毛細(xì)血管或血液）
（2）佝僂病；維生素D
（3）0.616；飲食結(jié)構(gòu)不合理或食物中鈣的含量不足；184
（4）鈣；蛋白質(zhì)  （順序可顛倒）

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識，并結(jié)合題意，能靈活答題．