Question

【題目】某科學(xué)興趣小組在學(xué)習(xí)酶的知識(shí)后，開(kāi)展了酶相關(guān)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)研究。

（查閱資料）材料一：淀粉和蔗糖都是大分子非還原性糖類(lèi)，在相關(guān)酶的催化作用下被分解成葡萄糖。

材料二：葡萄糖屬于還原性糖，它遇斐林試劑顯磚紅色。

	甲	乙
1%淀粉溶液	3mL
1%蔗糖溶液		3mL
淀粉酶溶液	2mL
蔗糖酶溶液		2mL
斐林試劑	2mL	2mL

（實(shí)驗(yàn)器材）

1%淀粉溶液，1%蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林試劑、若干試管等。

（實(shí)驗(yàn)過(guò)程）

①將兩支相同試管，編號(hào)為甲、乙；

②實(shí)驗(yàn)分組及所加試液如表一：

③實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲乙試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：______。

（反思交流）

（1）比較甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，能不能形成對(duì)照組證明酶具有專(zhuān)一性？并闡明理由：______。

（2）實(shí)驗(yàn)中兩支試管所處的環(huán)境是：______。

（3）如圖顯示的是唾液中唾液淀粉酶經(jīng)過(guò)各消化道器官時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)如圖的趨勢(shì)，請(qǐng)解釋原因：______。

Answer 1

【答案】甲、乙試管內(nèi)均顯磚紅色 不能 變量不唯一 37℃的溫水 唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)，在胃內(nèi)開(kāi)始消化

【解析】

（1）酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑，它具有專(zhuān)一性、高效性，其催化效率受溫度和酸堿度的影響。（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)遵循變量唯一的原則。

①將兩支相同試管，編號(hào)為甲、乙；②實(shí)驗(yàn)分組及所加試液如表一：③實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：甲、乙試管內(nèi)均顯磚紅色。

【反思交流】

（ (1)有同學(xué)認(rèn)為比較甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，還不能證明酶具有專(zhuān)一性，對(duì)照試驗(yàn)要求遵循變量唯一的原則，除控制變量不同外，其他條件均相同。甲乙兩組具有兩個(gè)變量，淀粉溶液和蔗糖溶液，所以甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)不能證明酶具有專(zhuān)一性。

（2）酶的消化需要適宜的溫度，所以兩只試管放在37℃的溫水中保溫5--10分鐘。

（3）淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，淀粉等糖�?lèi)物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；脂肪的消化開(kāi)始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，同時(shí)，肝臟分泌的膽汁也進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸；由圖示可見(jiàn)：唾液淀粉酶在胃內(nèi)開(kāi)始消化，在胃內(nèi)開(kāi)始消化的食物成分是蛋白質(zhì)，由此可見(jiàn)：唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)。