Question

【題目】土豆是餐桌上的美味食材，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒，就算是把變綠發(fā)芽的部位削掉，也不宜食用。土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時(shí)間的變化如下：

依據(jù)以上信息回答下列問題

（1）由圖1可知：浸泡30min比10min脆性分值_____________（填“升高”、“不變”、降低”，下同）：浸泡10min，硬度、咬脆感___________，在60min內(nèi)，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值________。

（2）由圖2可知：浸泡__________min，土豆片的淀粉含量和維生素C含量相等；土豆片的淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是___________。

（3）要想吃到不粘的土豆絲，是否是浸泡時(shí)間越長越好________（填“是”或“否”）。原因___________。

（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是______________。

（5）下列說法正確的是_________（填字母序號）。

A土豆是四大糧食作物之一

B土豆中維生素C含量最高

C用水泡可防止土豆片褐變

D土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊

Answer 1

【答案】升高 不變 均降低 35 在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨浸泡時(shí)間的延長而降低 否 浸泡時(shí)間過長會導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失 土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒 ACD

【解析】

（1）分析圖1，浸泡30min比10min脆性分值升高，浸泡10min，硬度、咬脆感不變，在60min內(nèi)，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低；

故填：升高；不變；均降低。

（2）分析圖2，浸泡35min，土豆片的淀粉含量和維生素C含量相等；在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨浸泡時(shí)間的延長而降低；

故填：35；在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨浸泡時(shí)間的延長而降低。

（3）要想吃到不粘的土豆絲，浸泡時(shí)間不能過長，浸泡時(shí)間過長會導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失；

故填：否；浸泡時(shí)間過長會導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。

（4）變綠、發(fā)芽的土豆，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒；

故填：土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒。

（5）A．土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，A正確；

B．土豆中，淀粉的含量最高，故B錯(cuò)誤；

C．由題干“土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養(yǎng)物質(zhì)流失。”可知，C正確；

D．除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中，D正確。

故填：ACD。