【題目】品味饅頭中的化學(xué)

山西是面食的王國。發(fā)面饅頭是山西人餐桌上不可缺少的一道美食。制作饅頭的面粉是由小麥經(jīng)篩選清洗后研磨而成的,其主要成分是淀粉(C6H10O5n )。

制作饅頭首先要發(fā)面,過去,人們用老面當(dāng)起子,讓面團(tuán)發(fā)酵,由于老面中同時含有乳酸菌,乳酸菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有酸味的乳酸,加入適量的堿面可除去酸味,使饅頭酥松多孔。乳酸具有酸的通性。有時候,人們也用小蘇打作發(fā)酵粉,小蘇打受熱易分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳,使用時可在小蘇打中加入一定量的食酷,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大。

現(xiàn)在人們大多用酵母菌發(fā)酵,當(dāng)面團(tuán)中缺乏氧氣時,酵母茵通過將葡萄糖轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量,化學(xué)方程式為 ,產(chǎn)生的二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起,而酒精則揮發(fā)。在有氧氣的環(huán)境中,在酶的催化作用下,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳、酵母菌最適宜生長的溫度范圍是20-~30°C,溫度達(dá)到60°C時酵母菌死亡。酵母細(xì)胞中含有碳、氫、氧、磷、鈣、鐵、銅、鋅、鈷等元素。

我們在吃饅頭時,少量的淀粉在咀嚼過程中被口腔中的淀粉酶催化,從而發(fā)生水解反應(yīng),生成麥芽糖(C12H22O11, 大部分的淀粉和麥芽糖進(jìn)入小腸后,被徹底消化為能被人體吸收的葡萄糖。

小麥中含有較為豐富的B族維生素,B族維生素在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會分解。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此。B族維生素還怕高溫,怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水等物質(zhì),而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。B族維生素有助您保持旺盛的精力和昂揚(yáng)的情緒。

根據(jù)短文回答問題:

1)向老面發(fā)好的面團(tuán)中加入堿面,發(fā)生反應(yīng)的微觀實(shí)質(zhì)是____________。

2)用小蘇打做發(fā)酵粉,蒸出的饅頭暄軟多孔的原因是____________________

3)用酵母菌發(fā)酵時,應(yīng)將面團(tuán)放在____________的環(huán)境中,酵母菌有氧呼吸時發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_____________。寫出酵母菌中含有的人體必需的一種微量元素____________

4)下列說法正確的是_______________。

A 人體攝人淀粉后主要在胃里被消化

B 用酵母菌發(fā)酵制作饅頭時,不需要加堿面

C 二氧化硫漂白饅頭,不會影響健康

D 長期食用加入大量堿面的饅頭,人體會缺乏B族維生素

【答案】碳酸根離子和氫離子反應(yīng)生成水分子和二氧化碳分子 小蘇打受熱分解生成二氧化碳?xì)怏w或小蘇打受熱分解生成的碳酸鈉能與食醋反應(yīng)生成二氧化碳或小蘇打能與食醋反應(yīng)生成二氧化碳(都寫出或?qū)懸稽c(diǎn)) 溫暖(或20~30°C 鐵、銅、鋅、鈷中的任一種,寫名稱或元素符號均可 B、D

【解析】

1)向“老面”發(fā)好的面團(tuán)中加入堿面,發(fā)生反應(yīng)的微觀實(shí)質(zhì)是:碳酸根離子和氫離子反應(yīng)生成水分子和二氧化碳分子;

2)用小蘇打做發(fā)酵粉,蒸出的饅頭暄軟多孔的原因是:小蘇打受熱分解生成二氧化碳?xì)怏w或小蘇打受熱分解生成的碳酸鈉能與食醋反應(yīng)生成二氧化碳或小蘇打能與食醋反應(yīng)生成二氧化碳;

3)酵母菌最適宜生長的溫度范圍是2030°C,故用酵母菌發(fā)酵時,應(yīng)將面團(tuán)放在2030℃的環(huán)境中;

在有氧氣的環(huán)境中,在酶的催化作用下,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為:

酵母細(xì)胞中含有碳、氫、氧、磷、鈣、鐵、銅、鋅、鈷等元素,含有人體必需的微量元素有鐵、鈷、鋅、銅等。

4A、由資料可知,大部分的淀粉和麥芽糖進(jìn)入小腸后,被徹底消化為能被人體吸收的葡萄糖,不符合題意;

B、用酵母菌發(fā)酵制作饅頭時,不含乳酸菌,不需要加堿面,符合題意;

C、二氧化硫?qū)θ梭w有害,不能用來漂白饅頭,不符合題意;

D、由資料可知,B族維生素在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會分解。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞,故長期食用加入大量堿面的饅頭,人體會缺乏B族維生素,符合題意。故選BD

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】用下圖提供的裝置和試劑,組裝一套用一氧化碳使氧化銅還原成銅的實(shí)驗(yàn)裝置,并回答下列問題。

1)實(shí)驗(yàn)時氣體按圖示從左向右流動,則這套裝置的連接順序是(填接口處字母): ______,_____。

2)實(shí)驗(yàn)開始時是先加熱氧化銅,還是先通入CO? ___,理由是_______。寫出裝置B中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式________。

3)裝置A的作用是①__;②___。寫出裝置A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式___。

4)實(shí)驗(yàn)后怎樣處理氣球里的尾氣? ____。

5)貯存在裝置C中的CO是先在貯氣瓶中注滿水,然后用排水法收集的。貯氣時CO應(yīng)從__通入貯氣瓶中(填接口處字母)。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】牙膏是常見的日用化學(xué)品,其中的摩擦劑可以增強(qiáng)牙膏對牙齒的摩擦作用和去污效果。已知某品牌牙膏的摩擦劑含有CaCO3 SiO2,SiO2 不與稀鹽酸反應(yīng)。 現(xiàn)將 10 g 該摩擦劑加入到盛有足量稀鹽酸的燒杯中,充分反應(yīng)后,燒杯內(nèi)物質(zhì)的總 質(zhì)量減少了 3.52 g。請計算:

1CaCO3 中鈣元素與氧元素的質(zhì)量比_____________。

210 g 該摩擦劑中 CaCO3 的質(zhì)量_____________。

3)該摩擦劑中 SiO2 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)_____________。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】鈉是一種活潑金屬,常溫下能與氧氣、水等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。鈉與水反應(yīng)的化學(xué)方程式為:2Na+2H2O==2NaOH+H2。在實(shí)驗(yàn)室,小亮先取定量的硫酸銅溶液于燒杯中,再取一小塊鈉投入硫酸銅溶液中,充分反應(yīng)后過濾,得到濾液和藍(lán)色濾渣,并對濾被的成分進(jìn)行探究。

提出問題濾液中溶質(zhì)的成分是什么?

查閱資料)Na2SO4溶液呈中性

猜想與假設(shè)猜想一:Na2SO4

猜想二:Na2SO4NaOH

猜想三:____________

猜想四:Na2SO4、CuSO4NaOH

小明認(rèn)為猜想______不合理,理由是_______(用化學(xué)方程式表示)。

實(shí)驗(yàn)與驗(yàn)證

實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

實(shí)驗(yàn)一

取少量濾液于試管中,仔細(xì)觀察現(xiàn)象

溶液為無色

猜想_____不成立

實(shí)驗(yàn)二

向?qū)嶒?yàn)一所取濾液中滴入酚酞溶液

________

猜想二不成立

實(shí)驗(yàn)三

常溫下,再取少量濾液,測溶液酸堿度

pH=7

猜想_____成立

拓展延伸金屬活動性順序表中鈉及前面的金屬____(不能”)把位于后面的金屬從它們鹽溶液里置換出來。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】老師帶領(lǐng)同學(xué)們探究鋁和稀鹽酸、稀硫酸的反應(yīng)時發(fā)現(xiàn):鋁和稀鹽酸劇烈反應(yīng),而和稀硫酸幾乎不反應(yīng)。

寫出鋁和稀鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式_____。

[提出問題]鋁和稀硫酸為什么幾乎不反應(yīng)?

[猜想與假設(shè)]猜想1:稀鹽酸和稀硫酸中的氫離子濃度不同;

猜想2:鹽酸中的氯離子對反應(yīng)起了促進(jìn)作用;

猜想3:硫酸中的硫酸根離子對反應(yīng)起了阻礙作用。

[進(jìn)行實(shí)驗(yàn)]

實(shí)驗(yàn)序號

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

_____

_____

猜想1錯誤

在兩支試管中各加入5 mL氫離子濃度相等的稀硫酸,分別插入規(guī)格相同的打磨的鋁絲。 向其中一支試管中加入1g NaCl晶體

_____

猜想2正確;

猜想3錯誤

[實(shí)驗(yàn)反思]

有同學(xué)用濃鹽酸代替氯化鈉證明猜想2正確,他的錯誤之處是_____

[實(shí)驗(yàn)解釋]老師帶領(lǐng)同學(xué)們利用數(shù)字化手持技術(shù)探究金屬鋁和稀鹽酸反應(yīng)時容器內(nèi)壓強(qiáng)和溫度隨時間變化的關(guān)系(如圖)。

由圖可知,_____(填字母序號)點(diǎn)時鋁和稀鹽酸反應(yīng)完全。

1 0~50s內(nèi)AB段壓強(qiáng)變化不明顯,原因可能是_____。

2 BC段壓強(qiáng)明顯上升的主要原因是_____

3 CD段壓強(qiáng)下降的原因是_____。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】圖甲所示為t1°C20gAB、C三種物質(zhì)分別溶解在50g的水中,再將三種溶液分別升溫至t2°Ct3°C時溶液的變化情況:圖乙所示為三種物質(zhì)的溶解度曲線。下列說法正確的是

A.M表示物質(zhì)C的溶解度曲線

B.物質(zhì)A的溶液在P點(diǎn)時為飽和溶液

C.t2°C時,溶液②③均恰好為飽和溶液

D.t3°C時,向溶液④⑤中分別加入60g物質(zhì)B可全部溶解

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】芯片的基材主要是高純硅。下圖是制備高純硅的工藝流程圖:

反應(yīng)實(shí)驗(yàn)裝置如下圖。

[查閱資料]常溫下,氯化鎂溶液呈中性。SiCl4 在室溫下為無色液體,SiCl4 的熔點(diǎn)為-70°C,沸點(diǎn)為57.6°C, 遇水容易變質(zhì)。

(1)反應(yīng)的化學(xué)方程式:______________________。

(2)操作的名稱是_______________。所得粗硅應(yīng)充分洗滌,以除去表面可能含有的鹽酸、_________(填化學(xué)式)。

(3)反應(yīng)II要在無氧氣環(huán)境中進(jìn)行,原因是__________________ (答出一種即可)。

(4) B中試劑的作用是__________________。實(shí)驗(yàn)室用濃硫酸稀釋配制一定量的稀硫酸,用到的玻璃儀器除試劑瓶、量筒、玻璃棒、燒杯外,還需要__________________

(5)上述已知生產(chǎn)流程中,可以循環(huán)利用的物質(zhì)是__________________(填化學(xué)式)

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】化學(xué)學(xué)習(xí)小組進(jìn)行鋁和酸溶液反應(yīng)的探究的活動。用鋁片分別和氫離子濃度相同的稀鹽酸、稀硫酸反應(yīng),發(fā)現(xiàn)鋁片和稀鹽酸反應(yīng)現(xiàn)象非常明顯,而和稀硫酸卻幾乎不反應(yīng)。

(提出問題)是什么原因?qū)е聝烧叩牟町悾?/span>

兩種酸中氫離子濃度相同,那么存在的差異就可能跟H+所處的環(huán)境不同有關(guān)(如陰離子的不同)。

(作出猜想)猜想一:Cl能促進(jìn)金屬鋁與H的反應(yīng)。

猜想二:_____。

猜想三:鋁表面的致密氧化膜有保護(hù)作用,使H+與鋁不易接觸。

為了驗(yàn)證上述假設(shè),經(jīng)充分討論,大家設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行驗(yàn)證。

(查閱資料)已知 9.8%H2SO4 溶液和 7.3%HCl 溶液中 H+濃度相同。

(設(shè)計實(shí)驗(yàn))

9.8%H2SO4溶液5mL+鋁片

不加其他試劑(對比)

無氣泡

9.8%H2SO4溶液5mL+鋁片

加入_____溶液

有較多氣泡

9.8%H2SO4溶液5mL+鋁片

加入 0.5mL Na2SO4 溶液

無氣泡

7.3%HCl 溶液 5mL+鋁片

加入_____溶液

有較多氣泡

7.3%HCl 溶液 5mL+鋁片

不加其他試劑(對比)

有較多氣泡

由實(shí)驗(yàn)②③得出猜想_____成立;由④⑤得出猜想_____不成立。為了驗(yàn)證猜想一成立,小明認(rèn)為只需要在 5mL 9.8%H2SO4 溶液和鋁片中加入_____,并與實(shí)驗(yàn)①對比即可。

(實(shí)驗(yàn)拓展)對于有氣體生成的化學(xué)反應(yīng),我們可以用產(chǎn)生氣體的速率來比較反應(yīng)速率。為準(zhǔn)確比較,應(yīng)該測量收集相同體積氣體所需的_____,因此,上述收集氫氣應(yīng)該采用_____法。

為了真實(shí)地觀察未打磨的鋁片與稀鹽酸反應(yīng)的情況,小紅用壓強(qiáng)傳感器測量集氣瓶中氣體壓強(qiáng)的變化,如圖所示。

請解釋曲線變化的原因:

OA _____;AB _____BC _____。指出反應(yīng)結(jié)束并恢復(fù)到常溫時集氣瓶內(nèi)的壓強(qiáng)值約為_____kpa。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】金屬在生活生產(chǎn)中有著非常廣泛的應(yīng)用。請回答下列問題:

(1)常用銅做導(dǎo)線,是因?yàn)殂~的__________性好。

(2)路邊的太陽能路燈燈柱為鋁合金材質(zhì)。鋁合金燈柱硬度比純鋁__________ (填“大” 或“小”)

(3)金屬的回收不僅節(jié)約資源和能源,還能減少對環(huán)境的污染。某化學(xué)實(shí)驗(yàn)室從含少量硝酸鋅的硝酸銀廢液中提取貴金屬Ag,其主要操作流程如圖:

固體A的成分有_______________

步驟I中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式____________________。

③步驟Ⅰ、Ⅱ共同的實(shí)驗(yàn)操作名稱是_____________,若往溶液D中加入適量某物質(zhì)后,可得到只含一種溶質(zhì)的溶液。則該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________。

(4)目前世界上60%的鎂單質(zhì)是從海水中提取的,已知海水提鎂的主要步驟如下:

操作2中玻璃棒的作用是_______________。

②下列說法正確的是____________________。

A加入的試劑a為石灰乳,試劑b為稀鹽酸

B向溶液X中加入硝酸銀溶液,若產(chǎn)生白色沉淀,則海水中的氯化鎂沒有完全轉(zhuǎn)化為沉淀

C上述過程中一共涉及了三種基本反應(yīng)類型

③海水中本來已有氯化鎂,為什么人們還要通過上述過程獲得氯化鎂?請簡述原因_________________。

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