Question

6．從化學(xué)的角度看食品添加劑，主要是從其組成和性質(zhì)來(lái)研究，結(jié)合表中信息回答下列問(wèn)題：

物質(zhì)的組成與性能			用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)	作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無(wú)毒、弱堿性，易與酸反應(yīng)，受熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀	調(diào)味劑	可用
甲醛	CH2O	有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性	防腐	國(guó)家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃液反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用

（1）國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛有毒，對(duì)人體在害．
（2）碳酸氫鈉是面食類食品添加劑，如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是中和面粉發(fā)酵過(guò)程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟．
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)殍F是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素．
（4）亞硝酸鈉（NaNO₂）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤食而導(dǎo)致中毒．結(jié)合表中信息，如何鑒別亞硝酸鈉和食鹽（寫出一種方法即可）取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉．
（5）食品添加劑能提高食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見(jiàn)的．我們需要食品添加劑嗎？你的觀點(diǎn)是要在標(biāo)準(zhǔn)添加范圍內(nèi)使用添加劑．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)甲醛有毒分析解答；
（2）根據(jù)碳酸氫鈉受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟分析；
（3）根據(jù)鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素分析；
（4）根據(jù)亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性分析；
（5）根據(jù)過(guò)量使用儀器添加劑對(duì)人體有害分析；

解答 解：（1）甲醛有毒，故不能作為食品添加劑使用；故填：甲醛有毒，對(duì)人體在害；
（2）碳酸氫鈉能中和面粉發(fā)酵過(guò)程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟；故填：中和面粉發(fā)酵過(guò)程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟；
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑能夠防止食品因氧化而變質(zhì)，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是因?yàn)殍F是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，故填：鐵是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素；
（4）亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性，所以可以取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉；故填：取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉；
（5）食品添加劑能提高食品的品質(zhì)，所以我們需要食品添加劑，但過(guò)量使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以要在標(biāo)準(zhǔn)添加范圍內(nèi)使用；故填：要在標(biāo)準(zhǔn)添加范圍內(nèi)使用添加劑；

點(diǎn)評(píng) 本題考查食品的營(yíng)養(yǎng)及正確使用食品添加劑的知識(shí)，難度不大，可依據(jù)已有知識(shí)進(jìn)行解答．