Question

8．閱讀下面科普短文，回答后面的問題．
食品添加劑
食品添加劑指在生產(chǎn)食品的過程中，在食品中加入的化學(xué)物質(zhì)．
食品添加劑一般不單獨(dú)作為食品來食用；它可以是天然物質(zhì)，也可以是人工合成的物質(zhì)；把它加入到食品中是為了改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用．
到目前為止，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，它們都可以食用．但是，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻禁止在食品中添加，因?yàn)樗鼈兪腔�工原料�?br />我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了各類食品中食品添加劑的安全用量．如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量如下表所示．

使用范圍	最大使用量（g/kg）
醬菜、調(diào)味醬汁、糕點(diǎn)、冰淇淋、飲料等	0.65
蜜餞	1.0
陳皮、話梅、話李、楊梅干等	8.0

甜蜜素（C₆H₁₁NHSO₃Na）是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相似，甜度為蔗糖的40-50倍，是一種常見的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，其熔點(diǎn)是265℃，分解溫度約280℃，無明顯現(xiàn)象．蔗糖的熔點(diǎn)是186℃，在190-220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應(yīng)，最終形成黑色物質(zhì)．
目前，97%的食品中使用了各種添加劑，可以說，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)．
（1）蘇丹紅不是（填“是”或“不是”）食品添加劑．
（2）某檢測(cè)員在100g某品牌話梅中檢測(cè)出1.01g的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標(biāo)超標(biāo)．
（3）鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是分別取樣進(jìn)行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現(xiàn)象的是甜蜜素．
（4）下列關(guān)于選購食品方法正確的是BC．
A．只選擇不含食品添加劑的食品
B．關(guān)注食品營養(yǎng)表中添加劑的品種和用量
C．選擇加工度低的食品，以免攝入過多的添加劑
D．只關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，不在乎是否含有添加劑
（5）我們是否需要食品添加劑？說明理由．食品添加劑加入到食品中會(huì)改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標(biāo)使用，不會(huì)影響人體健康．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)題干中的信息進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)話梅中甜蜜素的使用標(biāo)準(zhǔn)分析；
（3）根據(jù)甜蜜素和蔗糖的熔點(diǎn)不同進(jìn)行分析；
（4）根據(jù)題目信息及選購食品方法進(jìn)行分析；
（5）根據(jù)食品添加劑的作用分析．

解答 解：（1）像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻禁止在食品中添加，因?yàn)樗鼈兪腔�工原料�?br />（2）由題目信息可知，每千克話梅中最多可添加甜蜜素8g，則100g話梅中最多可添加甜蜜素0.8g，檢測(cè)出100g話梅中有1.01克的甜蜜素，說明該話梅中甜蜜素已超標(biāo)；
（3）因?yàn)樘鹈鬯氐娜埸c(diǎn)是265°C，分解溫度約280°C；蔗糖的熔點(diǎn)是186°C，在190-220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應(yīng)，最終形成黑色物質(zhì)，所以可根據(jù)熔點(diǎn)不同來鑒別甜蜜素和蔗糖，分別取樣進(jìn)行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現(xiàn)象的是甜蜜素；
（4）食品添加劑加入到食品中會(huì)改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用；所以在選購食品時(shí)，食品中含有允許添加的添加劑是正常的，只要不超標(biāo)就不會(huì)影響身體健康，可以食用；
（5）食品添加劑加入到食品中會(huì)改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標(biāo)使用，不會(huì)影響人體健康；所以我認(rèn)為是需要的．但過多食用食品添加劑對(duì)人體無利．
故答案為：（1）不是；（2）超標(biāo)；（3）分別取樣進(jìn)行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現(xiàn)象的是甜蜜素；（4）BC；（5）食品添加劑加入到食品中會(huì)改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標(biāo)使用，不會(huì)影響人體健康．

點(diǎn)評(píng) 本題考查的是化學(xué)與生活的知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行．