Question

16．在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏，能制成豆腐，這是利用了大豆中蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？膠體的性質(zhì)．蛋白質(zhì)受熱、遇到硝酸、重金屬鹽溶液、甲醛等物質(zhì)，會(huì)引起分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白質(zhì)喪失原有的生理功能，稱為蛋白質(zhì)的變性，這里的變性應(yīng)該是化學(xué)變化（填物理變化或化學(xué)變化）從上述的內(nèi)容中你受到哪些啟發(fā)？使食品遠(yuǎn)離重金屬鹽溶液、甲醛等物質(zhì)．
人誤服重金屬鹽中毒后．為了減輕毒性．可服用下列物質(zhì)中的AC
A．牛奶       B．食鹽水       C．雞蛋清       D．肥皂水．

Answer 1

分析 豆?jié){是膠體，遇電解質(zhì)發(fā)生聚沉；蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化，根據(jù)重金屬鹽中毒的原理，即破壞人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使之失去生理功能，據(jù)此進(jìn)行分析判斷．

解答 解：加入凝固劑通過改變蛋白帶電性或發(fā)生化學(xué)鍵的結(jié)合，使變性蛋白相互凝聚，水被包在其中，轉(zhuǎn)變成蛋白凝膠． 蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化，蛋白質(zhì)喪失原有的生理功能，所以要使食品遠(yuǎn)離重金屬鹽溶液、甲醛等物質(zhì)；可溶性的重金屬鹽，能電離出重金屬離子，它能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，服用含有豐富蛋白質(zhì)的食品，可防止人體本身的蛋白質(zhì)被破壞，有解毒作用．
A、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)正確．
B、食鹽水中含有氯化鈉，不含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
C、雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)正確．
D、肥皂水呈堿性，不含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
故選AC
故答案為：膠體的性質(zhì)；化學(xué)變化；使食品遠(yuǎn)離重金屬鹽溶液、甲醛等物質(zhì)；C

點(diǎn)評(píng) 在生產(chǎn)、生活中經(jīng)常會(huì)遇到中毒現(xiàn)象，了解中毒的原理才能正確的找到解毒的方法，保障人的生命安全．