相關(guān)習(xí)題
 0  10101  10109  10115  10119  10125  10127  10131  10137  10139  10145  10151  10155  10157  10161  10167  10169  10175  10179  10181  10185  10187  10191  10193  10195  10196  10197  10199  10200  10201  10203  10205  10209  10211  10215  10217  10221  10227  10229  10235  10239  10241  10245  10251  10257  10259  10265  10269  10271  10277  10281  10287  10295  170175 

科目： 來源：同步題 題型：單選題

為了使測定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性高，關(guān)鍵是
[     ]
A．樣品處理
B．標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備
C．比色
D．泡菜的選擇

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜過程中皿硝酸鹽的含量變化是
[     ]
A．先減少后增加
B．先增加后減少
C．逐漸增加
D．逐漸減少

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：多選題

關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，正確的是
[     ]
A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)
B．檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定
C．泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定
D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：單選題

關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是

[     ]

A．質(zhì)量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存
C．質(zhì)量濃度為5μg/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境
D．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列物質(zhì)能夠降低食品亞硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③維生素C ④硫氰酸鹽
[     ]
A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：實(shí)驗(yàn)題

Ⅰ．測定亞硝酸鹽含量時要配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亞硝酸鈉，分別置于50mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸，混勻，靜置3～5min后，加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，最后加蒸餾水補(bǔ)足50mL。
Ⅱ．用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液做一個50mL的樣品比色管，15min后與標(biāo)準(zhǔn)管對比。請分析回答：
(1)本實(shí)驗(yàn)所用測定亞硝酸鹽含量的方法為______________。
(2)Ⅰ中空比色管起_____________作用。
(3)關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是___________。
A．重氮化→酸化→顯色→比色  B．重氮化→酸化→比色→顯色
C．酸化→重氮化→顯色→比色  D．酸化→重氮化→比色→顯色
(4)Ⅱ中為什么要15min后對比？___________________________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：實(shí)驗(yàn)題

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答：
(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成①____(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用②______(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。
第二步：用③______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是④__________________。
第三步：用⑤____菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程⑥____氧氣。
(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是⑦_(dá)_____，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用⑧________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成⑨______色化合物。進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是⑩___________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：單選題

在測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是
[     ]
A．調(diào)整pH
B．提取亞硝酸鹽
C．使濾液色素脫色
D．緩沖劑

查看答案和解析>>

科目： 來源：同步題 題型：填空題

農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠生產(chǎn)泡菜，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。
(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是____。
(2)菜壇要密封的原因是____。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是_______________。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。
(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是______________。
(5)制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？________________。

查看答案和解析>>

科目： 來源：0127 模擬題 題型：填空題

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結(jié)果如下圖。
(1)測定亞硝酸鹽含量的方法是_________，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
(2)實(shí)驗(yàn)中，鹽水加熱煮沸是為了___________；冷卻之后再使用是為了保證______________等微生物的生命活動不受影響。
(3)在腌制過程中，壇中溶液量會增加，原因是_______________。
(4)圖中數(shù)據(jù)表明，泡菜在腌制的第________天亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，腌制到第________天以后再食用可以較好地避免亞硝酸鹽對人體健康的危害。
(5)實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是__________________。
(6)為了讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更好地表明泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化，對該實(shí)驗(yàn)所獲得的3組數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理才更合理？______________。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案