Question

19．桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐C運(yùn)性就會(huì)差．如圖表示常溫下A、B兩個(gè)品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的試驗(yàn)結(jié)果．

縱坐標(biāo)依次為：硬度、纖維素含量、纖維素酶活性、果膠質(zhì)水解產(chǎn)物、果膠酶活性．據(jù)圖回答：
（1）該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示桃果實(shí)成熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中的纖維素、果膠質(zhì)降解由關(guān)，該物質(zhì)的降解與纖維素酶、果膠酶的活性變化有關(guān)．
（2）A、B品種中耐貯運(yùn)的品種是A．
（3）依據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，桃果實(shí)采摘后減緩變軟的保存辦法應(yīng)該是適當(dāng)降低溫度，因?yàn)榈蜏乜山档陀嘘P(guān)酶的活性，延緩果實(shí)軟化．

Answer 1

分析 分析圖中曲線，可以看出水果的硬度和纖維素的含量呈正相關(guān)，而和纖維素酶和果膠酶的活性呈負(fù)相關(guān)．植物細(xì)胞的細(xì)胞壁具有支持和保護(hù)的作用，其成分為纖維素和果膠．根據(jù)酶的專一性，纖維素一般用纖維素酶水解，果膠一般用果膠酶水解．
（1）從圖中可以看出，果實(shí)成熟后硬度的變化與細(xì)胞壁中纖維素的含量變化一致與果膠質(zhì)水解產(chǎn)物變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠的降解有關(guān)，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關(guān)，果膠的降解與果膠酶的活性有關(guān)．
（2）A品種在成熟后，其硬度變化比較小，應(yīng)耐貯運(yùn)．
（3）從（1）的分析可以看出：果實(shí)成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當(dāng)降低溫度，從而延緩果實(shí)軟化．
（4）采摘后要使果實(shí)提前成熟，可以根據(jù)以上分析，適當(dāng)提高貯存的溫度或用乙烯處理．

解答 解：A、①②④圖顯示桃果實(shí)成熟后硬度降低是與細(xì)胞壁中的纖維素和果膠的降解有關(guān)，這與細(xì)胞中纖維素酶和果膠酶的活性升高有關(guān)．
（2）從圖①A品種在成熟后，其硬度變化比較小，始終在B之上，可得出A品種的果實(shí)比B品種的果實(shí)耐貯運(yùn)性好．
（3）果實(shí)成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當(dāng)降低溫度，從而延緩果實(shí)軟化．
故答案為：
（1）纖維素、果膠質(zhì)  纖維素酶、果膠酶         
（2）A
（3）適當(dāng)降低溫度     低溫可降低有關(guān)酶的活性，延緩果實(shí)軟化

點(diǎn)評(píng) 本題考查水果的貯存以及影響酶活性的因素的知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和從圖形中獲取信息能力，難度不大．