Question

(12分)肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：請(qǐng)據(jù)此回答：

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________，其基本組成單位是_______________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是__________________________。

(3)由上圖可知，該片段由_______種單位組成，有_____個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去______分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有___個(gè)氨基和___個(gè)羧基，它們分別位于 ___________。

(5)肉毒類毒素可用 試劑鑒定，該試劑使用方法是______________，反應(yīng)顏色為___________。

 

Answer 1

(1)蛋白質(zhì) 氨基酸 (2)高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 (3)5 4 4

(4)2 2 分別位于兩條肽鏈兩端 (5)雙縮脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)題意可知，肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸。

（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致肉毒類毒素失活。

（3）肉毒類毒素是由5個(gè)氨基酸脫水縮合而成的五肽，在脫水縮合過程中共脫去4個(gè)水分子，形成4個(gè)肽鍵。

（4）蛋白質(zhì)至少含有幾個(gè)氨基和羧基數(shù)目，看肽鏈的條數(shù)，因?yàn)樵陔逆湹囊欢耸前被�，另一端是羧基，所以有幾條肽鏈就至少含有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基，該肉毒類毒素含有兩條肽鏈，則至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基。

（5）蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑鑒定，使用方法是先加A液，再加B液，反應(yīng)顏色為紫色。

考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。