Question

17．洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類(lèi)8.5%，每100g洋蔥中含生素A5mg、維生素C 9.3mg、鈣（Ca）45mg、磷（P）50mg、鐵（Fe）8mg，以及18種氨基酸
是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類(lèi)是淀粉還是可溶性還原糖？
生物興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你幫助他們完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用碘液來(lái)檢測(cè)，可溶性還原糖可用斐林試劑來(lái)檢測(cè)．
（3）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ．鑒定可溶性還原糖：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50～65℃的水浴鍋中加熱2min；
③觀察顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入2滴碘液；
③觀察顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉
③若步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色；	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含糖類(lèi)沒(méi)有還原糖，只有淀粉

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：（2）實(shí)驗(yàn)原理：還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀；淀粉遇碘液變藍(lán)色．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ②、可溶性還原糖與斐林試劑在 50℃～65℃的水浴鍋中加熱2分鐘，發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑．
Ⅱ②、淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
②如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色．
③如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
故答案為：
（2）碘液　  斐林
（4）Ⅰ．②加入新制的斐林試劑1 mL，混勻，將試管置于50～65℃的水浴鍋中加熱2 min
Ⅱ．②加入2滴碘液
（5）①磚紅色沉淀　    藍(lán)色
②出現(xiàn)磚紅色沉淀   不出現(xiàn)藍(lán)色
③步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色      沒(méi)有還原糖，只有淀粉

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)還原糖實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類(lèi)試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．