Question

8．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）圖1中的方框未完成的實驗流程是醋酸發(fā)酵．
（2）沖洗葡萄時應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在果醋發(fā)酵發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．
為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？防止空氣中微生物的污染．
（4）在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用70%的酒精溶液進行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀試劑來檢驗，若出現(xiàn)灰綠色則說明產(chǎn)生了酒精．
（5）果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是先供氧，以促進酵母菌的繁殖，使酵母菌的數(shù)目快速增加，然后讓酵母菌進行無氧呼吸．酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

Answer 1

分析 據(jù)圖分析：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的目的是洗去浮塵；沖洗時不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．為防止空氣中微生物的污染排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（4）發(fā)酵瓶需要使用70%的酒精溶液進行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．酒精常用酸性的重鉻酸鉀溶液試劑來檢驗，若出現(xiàn)灰綠色則說明產(chǎn)生了酒精．
（5）果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，目的是先供氧，以促進酵母菌的繁殖，使酵母菌的數(shù)目快速增加，然后讓酵母菌進行無氧呼吸．酵母菌進行無氧呼吸的反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）菌種的流失
（3）果醋發(fā)酵    防止空氣中微生物的污染
（4）70%的酒精溶液     $\frac{2}{3}$  重鉻酸鉀
（5）先供氧，以促進酵母菌的繁殖，使酵母菌的數(shù)目快速增加，然后讓酵母菌進行無氧呼吸     C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．