Question

6．下列關于制作果酒、果醋和泡菜的敘述，不合理的是（　�。�

• A． 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長
• B． 條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• C． 果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小
• D． 若泡菜壇內出現(xiàn)一層白膜，則說明感染了雜菌，這種泡菜不適宜再食用

Answer 1

分析 果酒發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期，瓶內的有機物減少，酒精發(fā)酵產生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時間可延長．條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔畻l件是30～35℃、一直需氧．
泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜．

解答 解：A、在果酒發(fā)酵后期，瓶內的有機物減少，呼吸作用減弱，擰開瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；
B、醋酸菌在氧氣和糖源充足的情況下，可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；
C、果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，C正確；
D、泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母繁殖的結果，可以食用，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查了果酒和果醋的制作、泡菜的制作，對于此類試題，只要考生識記相關知識點即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查．需要注意的是A選項，需要考生明確擰松瓶蓋的目的是否酒精發(fā)酵產生的二氧化碳．