Question

8．某研究小組為了生產(chǎn)梨釀制醋酸，具體流程如圖1所示，請回答：

（1）圖1中乙過程可加入果膠酶，為證明該酶的效果，可分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預(yù)計(jì)后者出現(xiàn)的沉淀物比較少．
（2）適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢的標(biāo)志是停止產(chǎn)生氣泡，待沉淀后，可用虹吸法（方法）將上清液（即果酒）取出．若培養(yǎng)液酒精濃度超過16%時(shí)，酵母菌會(huì)死亡．
（3）若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，常用方法是單菌落的分離/劃線分離法/涂布分離法．
（4）用適宜方法獲得優(yōu)質(zhì)醋桿菌的菌種，若要擴(kuò)大培養(yǎng)，適宜的培養(yǎng)基是C．
A．MS培養(yǎng)基
B．添加蔗糖的豆芽汁
C．含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它適宜添加物的培養(yǎng)液
D．尿素、葡萄糖，K₂HPO4，NaCl，酚紅，瓊脂糖配制的培養(yǎng)基
（5）圖2表示不同醋桿菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，據(jù)圖判斷，下列敘述中，錯(cuò)誤的是B

A．發(fā)酵液中的醋桿菌進(jìn)行需氧呼吸
B．培養(yǎng)時(shí)間越長，培養(yǎng)液的pH越低
C．接種后20h，接種量為5%的醋酸產(chǎn)量最少，主要是因?yàn)榘l(fā)酵速度較慢
D．接種后70h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少，與菌體生長繁殖消耗較多營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)．

Answer 1

分析 1、果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易；使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）圖1中乙過程可加入果膠酶，使果汁澄清．為證明該酶的效果，可分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預(yù)計(jì)后者出現(xiàn)的沉淀物比較少．
（2）適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢的標(biāo)志是停止產(chǎn)生氣泡，待沉淀后，可用虹吸法將上清液（即果酒）取出．若培養(yǎng)液酒精濃度超過16%時(shí)，酵母菌會(huì)死亡．
（3）若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，常用方法是單菌落的分離/劃線分離法/涂布分離法．
（4）用適宜方法獲得優(yōu)質(zhì)醋桿菌的菌種，若要擴(kuò)大培養(yǎng)，適宜的培養(yǎng)基是含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它適宜添加物的培養(yǎng)液．故選：C．
（5）A．發(fā)酵液中的醋桿菌進(jìn)行需氧呼吸，A正確；
B．培養(yǎng)時(shí)間越長，醋酸含量先增多后略有降低，故培養(yǎng)液的pH先降低后略有上升，B錯(cuò)誤；
C．接種后20h，接種量為5%的醋酸產(chǎn)量最少，主要是因?yàn)榘l(fā)酵速度較慢，C正確；
D．接種后70h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少，與菌體生長繁殖消耗較多營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，D正確．
故選：B．
故答案為：
（1）果膠    95%乙醇 
（2）停止產(chǎn)生氣泡     虹吸法     16%
（3）單菌落的分離/劃線分離法/涂布分離法
（4）C
（5）B

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖示，考查果酒果醋的制作和果膠酶的作用，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．