Question

10．關(guān)于果酒的制作正確的是（　�。�

• A． 果酒的制作過程中不需要氧氣參與
• B． 檢驗發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可直接滴加常溫下飽和重鉻酸鉀溶液3滴即可呈現(xiàn)灰綠色
• C． 為提高果酒品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌
• D． 榨汁前先除去枝梗，并沖洗葡萄，注意沖洗次數(shù)不能太多

Answer 1

分析 果酒制作的菌種是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下進出無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酵母菌最適宜的溫度是20℃．，進行發(fā)酵時為了防止葡萄破損引起污染應該先沖洗葡萄再去枝梗；發(fā)酵罐用70%的酒精對發(fā)酵罐進行消毒．

解答 解：A、果酒的制作過程中先通氧氣，后密閉進行無氧發(fā)酵，A錯誤；
B、檢驗是否有酒精產(chǎn)生的方法是吸取少量培養(yǎng)液置于試管中，再向試管中加入橙色的重鉻酸鉀溶液，而不是直接向培養(yǎng)液中加入橙色的重鉻酸鉀溶液，B錯誤；
C、雜菌污染會影響果酒的品質(zhì)，所以為保證果酒的品質(zhì)，通常直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，C正確；
D、果酒制作過程中應該先沖洗葡萄，再除去枝梗，D錯誤．
故選：C．

點評 對于果酒制作的原理和發(fā)酵條件的控制及防止發(fā)酵液污染的具體操作的理解、記憶是本題考查的重點．