Question

4．如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖，分析并回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，其方法是高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答 解：（1）甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，以防止發(fā)酵液溢出．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
（3）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）酵母菌　$\frac{1}{3}$　 　 灰綠
（2）醋酸（桿）菌　 　  高壓蒸汽滅菌　 　30～35
（3）氧氣充足（有氧）　  乙醛  　醋酸

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．