Question

19．（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我們釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技術(shù)，以上技術(shù)應(yīng)用到的主要菌種名稱依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌．
（2）在微生物計(jì)數(shù)方法中，若只對(duì)活菌計(jì)數(shù)，常用的活菌計(jì)數(shù)方法是稀釋涂布平板法，計(jì)數(shù)原則一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板計(jì)數(shù)．
（3）植物激素在組織培養(yǎng)中具有重要作用，啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用蒸餾法（水蒸氣蒸餾法）方法把揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)；橘皮中的芳香油可以使用壓榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解其細(xì)胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫．如果提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過(guò)程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法法．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
4、泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因此發(fā)酵過(guò)程中要保證無(wú)氧環(huán)境；泡菜制作過(guò)程中，腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響泡菜的品質(zhì)．

解答 解：（1）制作腐乳的主要菌種是毛霉，制作泡菜的主要菌種是乳酸菌．
（2）在微生物計(jì)數(shù)方法中，若只對(duì)活菌計(jì)數(shù)，常用的活菌計(jì)數(shù)方法是稀釋涂布平板法．
（3）植物激素在組織培養(yǎng)中具有重要作用，啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用蒸餾法方法把揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)；橘皮中的芳香油可以使用壓榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解其細(xì)胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫．如果提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過(guò)程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法．
故答案為：
（1）毛霉     乳酸菌
（2）稀釋涂布平板（法）
（3）生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素
（4）蒸餾法（水蒸氣蒸餾法）       石灰水      萃取法

點(diǎn)評(píng) 本題考查釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的制作，植物組織培養(yǎng)，玫瑰油、薄荷油等的提取，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．