Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是 ．

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 ．

（3）由圖可知，該片段由 種氨基酸組成，有 個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去 分子水．水分子中的氧來自于 ，氫來自于 ．

（4）一分子肉毒類毒素至少含有 個(gè)氨基和 個(gè)羧基，它們的位置 ．

（5）肉毒類毒素可用 試劑鑒定，該試劑使用方法是 ，反應(yīng)顏色為 ．

Answer 1