Question

泡菜最早的文字記載距今已有3100年歷史，《詩經(jīng)》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖�！钡脑娋�。其中的菹就是泡菜的古稱。請回答有關(guān)泡菜制作的下列問題：

（1）泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，實驗室可采用_________法進行菌種純化，為了保持所獲得菌種飩凈，需要進行菌種的保藏。若要長期保存，可將菌液與滅菌的___________混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（2）市場上購買的真空包裝泡菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的，說出你支持誰的觀點并說出理由____________________。

（3）有位同學在家制作泡菜時，發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜形成的原因是_____________________。

（4）為避免雜菌污染，該同學向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果乳酸菌發(fā)酵失敗，原因可能是________。

（5）測定亞硝酸鹽含量時需要在鹽酸液化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)。泡菜榨汁獲取的溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色，可加入___________使泡菜汁透明。

（6）下圖是該活動小組記錄的兩種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)關(guān)系圖。根據(jù)此實驗結(jié)果，你認為比較適合制作泡菜的食鹽濃度為_______________。

Answer 1