Question

大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟魚類．研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進行研究．

（1）查詢資料得知，18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是

 

．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15-18℃之間，學習小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．他們設(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度．
①該實驗的自變量為

 

，因變量是

 

，無關(guān)變量有

 

、

 

等．
②探究試驗中以干酪素為底物．干酪素的化學本質(zhì)是

 

，可用

 

試劑鑒定．
③胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在

 

．
④常用“單位時間內(nèi)

 

”表示蛋白酶催化效率．
⑤實驗結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認該假設(shè)成立？

 

．理由是：

 

．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：根據(jù)題意和圖示分析可知：圖1中：胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適pH依次是2、8、8，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，催化效率最高．
圖2中：溫度在15-18℃間，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性都隨著溫度的升高而增強．

解答： 解：（1）從圖一可以直接看出，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，所以催化效率最高．
（2）①該實驗的自變量為反應溫度、蛋白酶的種類，因變量是酶活性/催化效率，無關(guān)變量有酶的劑量、反應的pH值等．
②酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，干酪素為蛋白質(zhì)類化合物，可用雙縮脲試劑檢測．
③在研究溫度對酶活性的影響的實驗中，溫度為自變量，pH值等位無關(guān)變量，為了使實驗效果更佳明顯PH值應調(diào)至最適PH值，胃蛋白酶最適PH值為2和幽門盲囊蛋白酶最適PH值為8．
④為了控制實驗溫度，裝有酶底物的試管應置于水浴中以保持恒溫．可以用單位時間內(nèi)底物消耗量或產(chǎn)物生成量表示蛋白酶催化效率的高低．
⑤在最適溫度之前酶的活性隨溫度提高逐步升高，超過最適溫度之后酶的活性隨溫度提高逐步下降，而圖中酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)，所以不能判斷大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間；大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，如果飼料中含有大量的淀粉和脂肪就不能被分解，就會直接排放到海洋里，使得海洋里的有機質(zhì)增加，從而造成海洋的污染．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①反應溫度、蛋白酶的種類     酶活性/催化效率       酶的劑量、反應的pH值
②蛋白質(zhì)   雙縮脲     
③2左右和8左右   
④反應物的消耗量/生成物的生成量
⑤不能 據(jù)圖可知酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)

點評：本題主要考查酶的本質(zhì)、檢測和影響酶活性的因素等及探究實驗中無關(guān)變量的處理、因變量的觀測、實驗結(jié)果和結(jié)論的處理、曲線的分析等．屬于對理解、應用層次的考查．