Question

6．工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的原理與教材果酒制作的原理是一致的，但其工藝流程要求更高．思考并回答下列問題：
（1）最早的酵母菌都來自自然界，從土壤中分離得到酵母菌菌種時(shí)，土壤樣品應(yīng)來自葡萄園，選擇培養(yǎng)基應(yīng)該以葡萄糖作為唯一的碳源．若檢測酒精產(chǎn)量高低，可以在菌落上滴加酸性重鉻酸鉀溶液，觀察其顏色深淺．
（2）為了確保從土壤成功分離出酵母菌，獲得土壤溶液后，首先要進(jìn)行適當(dāng)倍數(shù)的稀釋，再進(jìn)行平板劃線（或涂布平板）的接種操作．
（3）接種環(huán)在使用前要先灼燒，其目的是滅菌．平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是殺死殘留在接種環(huán)上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數(shù)量最少．
（4）微生物的培養(yǎng)基為微生物生長提供的營養(yǎng)成分往往包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營養(yǎng)物質(zhì)五大類．制作果酒時(shí)，酵母菌的培養(yǎng)基是葡萄汁．
（5）通過改良菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，傳統(tǒng)的育種方法是選擇育種，現(xiàn)代高科技的育種方法是誘變育種、基因工程育種．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
3、平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌，從而避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
4、育種方法有：雜交育種、誘變育種、單倍體育種、多倍體育種、基因工程育種等．

解答 解：（1）從土壤中分離得到酵母菌菌種時(shí)，土壤樣品應(yīng)來自葡萄園，選擇培養(yǎng)基應(yīng)該以葡萄糖作為唯一的碳源．若檢測酒精產(chǎn)量高低，可以在菌落上滴加酸性重鉻酸鉀溶液，觀察其顏色深淺．
（2）為了確保從土壤成功分離出酵母菌，獲得土壤溶液后，首先要進(jìn)行適當(dāng)倍數(shù)的稀釋，再進(jìn)行平板劃線（或涂布平板）的接種操作．
（3）接種環(huán)在使用前要先灼燒，其目的是滅菌．平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是殺死殘留在接種環(huán)上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數(shù)量最少．
（4）微生物的培養(yǎng)基為微生物生長提供的營養(yǎng)成分往往包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營養(yǎng)物質(zhì)五大類．制作果酒時(shí)，酵母菌的培養(yǎng)基是葡萄汁．
（5）通過改良菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，傳統(tǒng)的育種方法是選擇育種，現(xiàn)代高科技的育種方法是誘變育種、基因工程育種．
故答案為：
（1）葡萄園    葡萄糖    重鉻酸鉀
（2）稀釋    平板劃線（或涂布平板）（“稀釋涂布平板”不得分）
（3）滅菌    殺死殘留在接種環(huán)上的微生物     微生物的數(shù)量最少
（4）水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營養(yǎng)物質(zhì)    葡萄汁
（5）選擇育種    誘變育種、基因工程育種

點(diǎn)評 本題考查果酒的制作、微生物的培養(yǎng)和分離、滅菌的特點(diǎn)、育種的方法等相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力．