（生物技術(shù)實(shí)踐，10分）十九世紀(jì)中期，法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

（1）人們喜愛的美味食品――腐乳就是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是___________。

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是_____________。

③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

（2）酸菜味道鮮美，同時(shí)也是一種很好的長期貯藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜為什么會(huì)變成酸菜呢?用反應(yīng)式表示：_______________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、無機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加_____________________________________。   

（3）應(yīng)用微生物發(fā)酵要分離純化菌種。

①應(yīng)用平板劃線法分離時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次。其原因是________________________________________。

②獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，實(shí)驗(yàn)室中一般要對所用的接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行_______________________，對工作場所和操作者的手等進(jìn)行__________________。

（1）①毛霉（1分）  ②培養(yǎng)基 （1分）

③毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸（2分）

（2）①C6H12O6→2C3H6O3+能量 （1分）  ②維生素  （1分）

（3）①線條末端細(xì)菌的數(shù)目比較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落（2分）  ②滅菌（1分） 消毒（1分）

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013年高考《考試大綱》調(diào)研試卷（三）生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（生物技術(shù)實(shí)踐，10分）下面是將四倍體蘭花的葉片通過植物組織培養(yǎng)形成植株的示意圖，結(jié)合圖解回答相關(guān) 問題：

(1)選取四倍體蘭花葉片時(shí)，要選擇 __________ 的葉片；外植體消毒后才可以 __________ ，且此操作必須在酒精燈旁進(jìn)行。

(2)植物激素中 __________和___________是啟動(dòng)細(xì)胞分裂的關(guān)鍵性激素；與①階段相比，②階段 __________ （填激素名稱）的作用呈現(xiàn)加強(qiáng)的趨勢。

(3)現(xiàn)代藥理研究表明，蘭花的芳香成分--芳香油使人心曠神怡，清除宿氣，解郁消悶，提神醒腦。實(shí)驗(yàn)室提取植物芳香油的方法有蒸餾、____和__________ 等，根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為 __________、__________ 的__________。

 

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年高考《考試大綱》調(diào)研試卷（四）生物卷（解析版） 題型：綜合題

（生物技術(shù)實(shí)踐，10分）莠去津是一種含氮農(nóng)藥，在土壤中不易降解，為修復(fù)被其污染的土壤，按下面程序選育能 降解莠去津的細(xì)菌（目的菌）。已知莠去津在水中溶解度低，含過量莠去津的固體培養(yǎng)基不透明。據(jù)圖回答：

 

(1)由圖推斷，從A瓶到C瓶液體培養(yǎng)的過程稱為 ____ ，目的是________________________。

(2)在將C瓶菌種接種到固體培養(yǎng)基之前通常要進(jìn)行 ____ ，將菌種接種到固體培養(yǎng)基的方法有平板劃線法和________法，從圖中看本實(shí)驗(yàn)采用的是 ________ （填“前者”或“后者”）。一段時(shí)間后，培養(yǎng)基出現(xiàn)無透明帶菌落和有透明帶菌落兩種菌落，我們篩選的目的菌是      菌落中的細(xì)菌，該菌落生長所需的氮元素主要來源于______________________。

(3)為弄清固體培養(yǎng)基中的非目的菌落來自C瓶菌種還是培養(yǎng)基，要如何設(shè)置對照組？________________。

(4)此實(shí)驗(yàn)中，某同學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落。該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能是________________________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09江門市一模）(生物技術(shù)實(shí)踐，10分)

材料1：江門市地處珠三角地區(qū)，香蕉種植面積近10萬畝。香蕉試管苗技術(shù)日趨成熟，今年以來，江門市某生物有限公司已成功向馬來西亞出口香蕉試管苗50萬株，且無一例被檢出不合格，該公司也成為我市首家成功出口水果種苗的企業(yè)。

（1）下面是香蕉試管苗培養(yǎng)的一般過程。請?zhí)顚慳～c所表示的內(nèi)容。

 
 

 


  a．           b．             c．          

（2）為什么高度分化的植物組織或細(xì)胞能發(fā)育成完整的植株？

（3）該過程中 a、c 的啟動(dòng)關(guān)鍵在于培養(yǎng)基中所加激素                           的濃度、用量的比例等的不同。

材料2：江門市天地一號(hào)醋酸飲料一直保持廣東第一的銷量，今年天地一號(hào)力推蘋果醋飲料，目標(biāo)是在廣東做蘋果醋第一品牌，逐步輻射全國市場。

（4）醋酸桿菌是生產(chǎn)蘋果醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸菌。

第一步：配制培養(yǎng)基，一般都含有水、          、          和無機(jī)鹽，并添加一些特殊物質(zhì)如維生素等，還需滿足醋酸菌生長對pH和氧氣的要求。

第二步：滅菌和消毒，防止其他微生物的污染。滅菌是指                       。

第三步：接種，微生物接種最常用的方法有                                    。

第四步：培養(yǎng)，一般采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

（09廣東三校聯(lián)考）（生物技術(shù)實(shí)踐，10分）

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现�。在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意       和       ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據(jù)                           篩選出突變菌。

（2）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是                。

（3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                               。

（4）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是                      。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法。（列舉兩種方法）                  。

（5）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當(dāng)重要。PCR擴(kuò)增反應(yīng)中加入引物的作用是           ，加入DNA聚合酶的作用是                             。

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