Question

【題目】已知高溫、強堿、強酸、重金屬等都會使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。淀粉可在淀粉酶的催化下水解成麥芽糖�，F(xiàn)利用提供的材料用具，請你設(shè)計實驗，探究無水乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。

材料用具:質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0. 1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.01g/mL的CuS04溶液、質(zhì)量濃度為0. 05g/mL的CuS04溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗步驟

①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后分別向A試管加_____，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管各加2mL___________溶液；

②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜的溫水中維持5min；

③配制斐林試劑的方法是___________；

④從溫水中取出A、B試管，各加入lmL斐林試劑搖勻，放人盛有50—65℃熱永的大燒杯中約2min觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（2）實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論

若______________________，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

若______________________，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

Answer 1

【答案】 5滴蒸餾水 可溶性淀粉 將0.1g/ml的NaOH溶液和O.O5g/ml的CuSO4溶液等量混合 A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，A試管中為藍色 A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】試題分析：分析題干可知本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實驗?zāi)康暮蛯嶒灢牧贤瞥鰧嶒炘�理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與菲林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無關(guān)變量，實驗設(shè)計應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則。

（1）根據(jù)以上分析可知，該實驗的步驟為：

①實驗的試劑的量是無關(guān)變量，應(yīng)保持一致，因此，取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；

②溫度和水浴加熱 的時間是無關(guān)變量，應(yīng)保持一致且適宜，將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5min；

③配制菲林試劑溶液，取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑；

④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（2）實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實驗結(jié)果應(yīng)有2種情況：

①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。