Question

【題目】回答下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)問題:

（1）在釀制葡萄酒時(shí)，課外小組用同一種葡萄汁對三種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵能力測試，結(jié)果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌種1	150．5	151．83	150．85	149．38	148．34	147．32	145．94
菌種2	158．4	156．73	154．78	152．99	152．10	151．24	150．04
菌種3	164．8	163．82	161．51	159．43	158．24	157．25	155．49

從表格中培養(yǎng)基重量的變化分析，發(fā)酵能力最強(qiáng)的是 。進(jìn)行發(fā)酵前，發(fā)酵瓶要注意清洗干凈，并且要使用 消毒。/span>

（2）某同學(xué)在制作果酒之后,欲進(jìn)一步制作果醋。他先接種優(yōu)良的醋酸桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣，進(jìn)一步發(fā)酵。請分析能否得到果醋？ ，原因是 。

（3）制作腐乳、泡菜時(shí)，需要氧氣的是 ，該過程中起主要作用的微生物是 。

（4）利用纖維素解決能源問題的關(guān)鍵是高性能纖維素酶的獲取，可以從土壤微生物中篩選。制備培養(yǎng)基時(shí)，常用 做唯一碳源，制成 （固體、半固體或液體）培養(yǎng)基。

Answer 1

【答案】

（1）菌種3 70%酒精（或酒精）

（2）不能 溫度不適宜（或溫度在30-35℃之間）

（3）制腐乳 毛霉

（4）纖維素 （1分） 固體

【解析】

試題分析：（1）表中信息顯示：在發(fā)酵時(shí)間相同的條件下，菌種3的培養(yǎng)基重量的變化均大于菌種1、2，說明菌種3的發(fā)酵能力最強(qiáng)。進(jìn)行發(fā)酵前，為了防止雜菌污染，需清洗發(fā)酵瓶并用70%酒精（或酒精）對其進(jìn)行消毒。

（2）果酒的制作離不開酵母菌，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此果酒的制作，一般將溫度控制在18～25℃；果醋的制作離不開醋酸桿菌，醋酸桿菌是好氧菌，最適生長溫度為30～35℃。果酒制作完成之后，欲進(jìn)一步制作果醋，需接種醋酸桿菌、持續(xù)通入無菌空氣并將溫度調(diào)整至30～35℃。由于某同學(xué)的操作沒有調(diào)整溫度，而制作果酒時(shí)調(diào)控的溫度不適宜醋酸桿菌生存，所以不能得到果醋。

（3）制作腐乳時(shí)主要起作用的微生物是毛霉，毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，制作泡菜時(shí)主要起作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，因此制作腐乳時(shí)需要氧氣。

（4）從土壤微生物中篩選能分解纖維素的分解菌，可用纖維素做唯一碳源，制成固體培養(yǎng)基。