Question

下面給出的措施中，不能達到在一定時間內(nèi)提高果汁產(chǎn)量目的是（　�。�

• A、適當增加果膠酶的用量
• B、把果膠酶和果泥的混合物放到適宜的溫度條件下
• C、對果膠酶固定化后再使用
• D、用攪拌器對果泥進行充分的攪拌

Answer 1

考點：酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用,果膠酶的活性測定

專題：

分析：果膠是植物細胞的細胞壁的主要組成成分．在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁．果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱． 酶活性的影響因素主要有溫度、pH和酶的抑制劑等．

解答： 解：A、適當增加果膠酶的用量可增大反應(yīng)速度，提高果汁產(chǎn)量，A正確；
B、果膠酶和果泥的混合物放到適宜的溫度條件下，可提供酶的活性從而提高果汁產(chǎn)量，B正確；
C、對果膠酶固定化后再使用能使酶重復利用，但不能提高果汁產(chǎn)量，C錯誤；
D、用攪拌器對果泥進行充分的攪拌了增加酶和底物的接觸，提高果汁產(chǎn)量，D正確．
故選：C．

點評：本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在強化學生對果膠和果膠酶的相關(guān)知識的識記、理解與運用．