Question

【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，惠及民生。請分析回答下列問題：

（1）利用藍莓制作果酒時，酵母菌能將葡萄糖等糖類在____________等條件下轉(zhuǎn)化成酒精。

（2）制作果醋時，醋酸菌在___________和糖元充足時，將糖分解成醋酸，在糖元不充足時，也可以利用__________生成醋酸。

（3）制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是____________________________，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、_______________和_______________等。

（4）紅方是腐乳的一種，制作紅方的實驗流程：①豆腐上長出毛霉→②________________→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。在實驗流程③用到的材料中，鹵湯是由____________和香料配制而成的，此外，紅方因加入了___________而呈深紅色。

Answer 1

【答案】無氧氧氣酒精殺滅雜菌　腌制時間食鹽用量加鹽腌制酒紅曲

【解析】

試題分析：本題考查生物技術(shù)實踐方面的知識，重要從理解教材的角度出題，注重對課本知識的鞏固。能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。

解析：

（1）利用藍莓制作果酒時，酵母菌能將葡萄糖等糖類在無氧等條件下轉(zhuǎn)化成酒精。

（2）制作果醋時，醋酸菌在氧氣和糖源充足時，將糖分解成醋酸，在糖源不充足時，也可以利用乙醇生成醋酸。

（3）制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是殺滅雜菌，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間和食鹽用量等。

（4）紅方是腐乳的一種，制作紅方的實驗流程：①豆腐上長出毛霉→②加鹽腌制→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。在實驗流程③用到的材料中，鹵湯是由酒和香料配制而成的，此外，紅方因加入了紅曲而呈深紅色。