Question

8．自然界中微生物種類繁多．請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物的問題
（1）人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的培養(yǎng)基，其中一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽．
（2）為了測(cè)定大腸桿菌數(shù)目，一般選用稀釋涂布平板法接種樣品．某同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10³的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)平均值為252，那么每毫升樣品中大腸桿菌數(shù)是2.52×10⁶（接種時(shí)所用稀釋液的體積為0.1mL）．
（3）利用微生物發(fā)酵自制葡萄酒時(shí)利用的菌種多來自附著在葡萄皮上的野生酵母菌．若要利用葡萄酒直接制作葡萄醋，需要各葡萄酒中接種醋酸菌，并通入（填“隔絕”可“通入”）空氣．
（4）在腐乳的制作過程中，多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．

Answer 1

分析 1、培養(yǎng)基是指人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供適合其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)．培養(yǎng)基成分主要包括：水、無機(jī)鹽、碳源、氮源等．
2、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落．
3、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
4、果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的培養(yǎng)基，其中一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽．
（2）為了測(cè)定大腸桿菌數(shù)目，一般選用稀釋涂布平板法接種樣品．某同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10³的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)平均值為252，那么每毫升樣品中大腸桿菌數(shù)=252×10³÷0.1=2.52×10⁶．
（3）利用微生物發(fā)酵自制葡萄酒時(shí)利用的菌種多來自附著在葡萄皮上的野生酵母菌．若要利用葡萄酒直接制作葡萄醋，需要各葡萄酒中接種醋酸菌，醋酸菌是需氧型生物，因此需要通入無菌空氣．
（4）在腐乳的制作過程中，多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．
故答案為：
（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)        水、碳源、氮源
（2）稀釋涂布平板法             2.52×10⁶
（3）附著在葡萄皮上的野生酵母菌      醋酸菌       通入
（4）毛霉

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、果醋和腐乳制作等的有關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的成分和微生物的接種方法；能采用稀釋涂布平板法對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和簡(jiǎn)單的計(jì)算．