Question

3．近年來，一些傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品受到人們的青睞，許多生物技術(shù)也在生產(chǎn)中不斷推廣，請回答下列有關(guān)問題：
（1）腐乳一直受人們的喜愛，制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需養(yǎng)型；各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳．
（2）俗話說“心急吃不了熱豆腐”，泡菜也不能急著吃，從防癌的角度考慮，應(yīng)等到亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低時食用．
（3）對植物花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體時，選材非常重要．為了選擇單核期的花藥，通常采用的方法是醋酸洋紅法，若某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，則需采用的方法是焙花青-鉻礬法．
（4）番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一．用組織培養(yǎng)法生產(chǎn)番茄紅素的途徑如圖．

圖中②表示番茄組織培養(yǎng)中的再分化過程．對外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是70%．提取番茄紅素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機溶劑的揮發(fā)．

Answer 1

分析 1、腐乳制作的實驗原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲．
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、分析題圖：圖示為番茄紅素的獲得途徑，一是通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)獲得，植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個過程，因此圖中①是脫分化過程，②是再分化過程．二是通過植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)獲得．

解答 解：（1）毛霉的代謝類型為異養(yǎng)需養(yǎng)型；腐乳外部的一層致密的“皮”是微生物的（匍匐）菌絲，對人體無害；各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳．
（2）俗話說“心急吃不了熱豆腐”，泡菜也不能急著吃，從防癌的角度考慮，應(yīng)等到亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低時食用．
（3）一般來說，在單核時期細(xì)胞核由中央移向細(xì)胞一側(cè)的時期，花藥培養(yǎng)成功率最高．為了選擇該期昀花藥，通常選擇完全未開放的花蕾．確定花粉發(fā)育時期最常用的方法是醋酸洋紅法，但是對于花粉細(xì)胞核不易著色的植物，需采用焙花青-鉻礬法，焙花青-鉻礬法藍(lán)黑色．
（4）植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個過程，因此圖中①是脫分化過程，②是再分化過程．圖中外植體的消毒需用體積分?jǐn)?shù)未70%的酒精，提取番茄紅素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機溶劑的揮發(fā)．
故答案為：
（1）異養(yǎng)需養(yǎng)型        控制發(fā)酵的條件
（2）亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低
（3）醋酸洋紅法       焙花青-鉻礬法
（4）再分化    70%　  防止有機溶劑的揮發(fā)

點評 本題考查腐乳的制作、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記腐乳制作的原理及條件；識記無菌技術(shù)，掌握消毒和滅菌的區(qū)別，要求考生識記植物組織培養(yǎng)的原理及過程；能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記層次的考查．