Question

10．荔枝果皮褐變是限制長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)、降低品質(zhì)的主要因素．經(jīng)研究，pH是影響果皮褐變的環(huán)境因素之一，其作用機(jī)理如下圖所示．
（1）不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者，其原因是：硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
（2）有人認(rèn)為酸性溶液可能會(huì)抑制多酚氧化酶的活性，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究．請(qǐng)完善實(shí)驗(yàn)方案．
①實(shí)驗(yàn)材料：新鮮荔枝若干、pH為1.7的緩沖液、清水、恒溫設(shè)備等．
②實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為2組，其中A組加pH為1.7的緩沖液，B組加清水，兩組都在常溫（填“常溫”或“低溫”）條件下保存．
第二步：3天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察A、B組的褐化程度．
③實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：
若A組的褐化程度明顯小于（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．
若A組的褐化程度基本等于（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．

Answer 1

分析 分析題圖：pH和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，PH較大時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由棕色變?yōu)楹稚�，PH較小時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由褐色變?yōu)樽厣�．溫度通過影響多分氧化酶的活性來影響顏色的轉(zhuǎn)變．

解答 解：（1）因?yàn)榱蛩崛芤簆H較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者．
（2）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究酸性溶液會(huì)抑制多酚氧化酶的活性．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則，因此該實(shí)驗(yàn)要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為 2 組，單一變量是酸性不同，其中實(shí)驗(yàn)組（A組）加pH為1.7的緩沖液，對(duì)照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對(duì)照，即3 天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察 A、B組的褐化程度．若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組．
故答案為：
（1）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
（2）pH為1.7的緩沖液    常溫     pH為1.7的緩沖液     明顯小于    基本等于

點(diǎn)評(píng) 本題考查影響酶活性的因素和探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生分析題圖提取有效信息的能力；能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；具有對(duì)一些生物學(xué)問題進(jìn)行初步探究的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理．