Question

15．如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒．
（2）過程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．通過出料口取樣對發(fā)酵情況進(jìn)行監(jiān)測，經(jīng)過10---12d后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測，如果顏色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．
請寫出酒精發(fā)酵的方程式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
在上述制作蘋果酒的過程中，某同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是未及時排氣．
（3）過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基；
第二步：對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在30℃-35℃范圍內(nèi)；
第五步：挑選符合要求的菌落．
（4）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答 解：（1）榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒．
（2）甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，以防止發(fā)酵液溢出．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．在上述制作蘋果酒的過程中，某同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是未及時排氣，使瓶內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大導(dǎo)致的．
（2）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）消毒
（2）酵母菌     $\frac{1}{3}$     灰綠    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      未及時排氣
（3）醋酸（桿）菌       固體     30℃-35℃菌落
（4）氧氣充足（有氧）

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記層次的考查．