Question

下列關(guān)于果酒制作和果醋制作過(guò)程的敘述正確的是（　�。�

• A、應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈
• B、果酒制作應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大
• C、當(dāng)氧氣充足、糖源缺少時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D、酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、應(yīng)先沖洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反復(fù)沖洗，A錯(cuò)誤；
B、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒制作應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，B正確；
C、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C錯(cuò)誤；
D、果酒制作時(shí)，需要對(duì)所用器具進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．