Question

在中國，利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久，利用乳酸菌生產(chǎn)泡菜更是家喻戶曉．
（1）葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是

 

，其通過

 

呼吸將葡萄糖分解為

 

．
（2）酵母菌利用大米可釀制米酒，待發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精后，還要將米酒與酒糟分離，如圖是農(nóng)村家庭常用的裝置，該裝置構(gòu)思巧妙，使用方便．
①從分離原理看，該裝置是一個(gè)

 

裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是

 

．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl，目的是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,從生物材料中提取某些特定成分

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨著水蒸氣一同蒸餾．

解答： 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，總反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）①從分離原理看，該裝置是一個(gè)蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl，目的是使油水分層．
故答案為：
（1）酵母菌　無氧     CO₂和酒精　 
（2）①蒸餾　冷凝�、谑褂退�分層

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識(shí)記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結(jié)合圖解答題．