1．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不成”．請(qǐng)回答下面問題：
（1）壇口密封的目的是乳酸菌為厭氧微生物．
（2）制作過程中，需要加入鹽水，其中清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵．

分析 泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定
1、原理
（1）泡菜的制作原理
泡菜的制作離不開乳酸菌．在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
2、流程
（1）泡菜的制作

（2）亞硝酸鹽含量的測(cè)定操作過程

解答 解：（1）參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于厭氧菌，因此制作泡菜時(shí)壇口要密封．
（2）制作泡菜時(shí)，泡菜鹽水的濃度是水與鹽的比例應(yīng)為4：1；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵．
故答案為：
（1）乳酸菌為厭氧微生物
（2）4：1        提供乳酸菌菌種
（3）鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、參與發(fā)酵的微生物的代謝類型及發(fā)酵調(diào)節(jié)等，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016湖南師大附中高一下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

圖表示某種植物光照強(qiáng)度和光合作用強(qiáng)度的關(guān)系，P點(diǎn)的生物學(xué)含義是

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12．下列關(guān)于物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，正確的是（　�。�
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9．雜種優(yōu)勢(shì)指F1雜合子表現(xiàn)出的某些性狀優(yōu)于親本品種（純系）的現(xiàn)象．我國(guó)大面積推廣種植的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)玉米品種均為雜合子．請(qǐng)回答：
（1）玉米是單性花、雌雄同株的作物．在雜交過程中，玉米相對(duì)于豌豆可以簡(jiǎn)化去雄環(huán)節(jié)．
（2）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，玉米雜交種（F1）的雜種優(yōu)勢(shì)明顯，但是F2會(huì)出現(xiàn)雜種優(yōu)勢(shì)衰退現(xiàn)象．這可能是F1產(chǎn)生配子時(shí)發(fā)生了基因分離，使F2出現(xiàn)一定比例純合子所致．
（3）若玉米的大粒雜種優(yōu)勢(shì)性狀由一對(duì)等位基因（A1A2）控制．現(xiàn)將若干大粒玉米雜交種平分為甲、乙兩組，相同條件下隔離種植．甲組人工控制自交授粉，乙組自然狀態(tài)授粉．若所有的種子均正常發(fā)育，第3年種植時(shí)甲組雜種優(yōu)勢(shì)衰退率（小粒所占比例）大于（選填“大于”、“小于”、“等于”）乙組雜種優(yōu)勢(shì)衰退率．該實(shí)驗(yàn)的目的是研究授粉方式對(duì)雜種優(yōu)勢(shì)衰退率的影響．

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16．里約奧運(yùn)會(huì)的跳水池變?yōu)椤熬G池”，與綠藻有關(guān)．下列關(guān)于綠藻和藍(lán)藻說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　�。�
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6．周期性共濟(jì)失調(diào)是一種由常染色體上的基因（用A或a表示）控制的遺傳病，致病基因?qū)е录?xì)胞膜上正常鈣離子通道蛋白結(jié)構(gòu)異常，從而造成細(xì)胞功能異常．該致病基因純合會(huì)引起胚胎致死．患者生病的分子機(jī)理如圖所示，請(qǐng)回答：
（1）圖中的過程①的模板是DNA一條鏈，參與過程②的RNA的有3種．
（2）如果細(xì)胞的核仁被破壞，會(huì)直接影響圖中②（填文字）過程的進(jìn)行．
（3）雖然正�；蚝椭虏』蜣D(zhuǎn)錄出的mRNA長(zhǎng)度是一樣的，但致病基因控制合成的異常多肽鏈比正常多肽鏈短，根據(jù)圖示推測(cè)，其原因是基因中堿基發(fā)生替換，使對(duì)應(yīng)的密碼子變?yōu)榻K止密碼子．
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13．端粒是染色體兩端的特殊序列DNA，端粒酶由RNA和蛋白質(zhì)組成，該酶能結(jié)合到端粒上，以自身的RNA為模板合成端粒DNA的一條鏈，下列敘述正確的是（　�。�
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10．如圖所示，圖乙是圖甲發(fā)生滲透作用之后的示意圖，圖丙是根毛細(xì)胞示意圖，圖丁表示細(xì)胞體積隨時(shí)間變化的曲線．下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
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D．若把圖丙所示細(xì)胞放在2mol/L的乙二醇溶液中，在顯微鏡下連續(xù)觀察，看不到質(zhì)壁分離現(xiàn)象

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8．關(guān)于DNA分子的結(jié)構(gòu)與復(fù)制的敘述中，正確的是（　�。�
A．一個(gè)含m個(gè)腺嘌呤的DNA分子復(fù)制n次，共需要消耗腺嘌呤脫氧核苷酸2n×m個(gè)
B．一個(gè)雙鏈DNA分子中，G+C占?jí)A基總數(shù)的M%，那么該DNA分子的每條鏈中G+C都占該鏈堿基總數(shù)的M%
C．脫氧核苷酸必須在DNA酶的作用下才能連接形成子鏈
D．DNA雙鏈被32P標(biāo)記后，在31P中復(fù)制n次，子代DNA中有32P標(biāo)記的占$\frac{1}{{2}^{n}}$

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