回答下列有關(guān)發(fā)酵食品制作的相關(guān)問題：
（1）制作果酒時(shí)，所用的微生物是
 
，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約
1
3
的空間，目的是
 
．
（2）制作果醋時(shí)，所用的微生物是
 
，發(fā)酵方式為
 
，需適時(shí)
 
．
（3）制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是
 
．
為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，其目的是
 
．制成的泡菜還要檢測亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)    生反應(yīng)后形成
 
色染料．
（4）制作腐乳過程中所用到的微生物主要有
 
．腐乳制成后在表面有一層致密的    皮，這層皮實(shí)際上是微生物的
 
，對人體無害．
考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊
專題：
分析：本題是對果酒制作的菌種和發(fā)酵條件的控制、果醋制作的菌種及呼吸方式和發(fā)酵條件、泡菜制作的操作步驟和檢測亞硝酸鹽含量的原理、腐乳制作過程的主要菌種的綜合性考查，回憶果酒制作的菌種和發(fā)酵條件的控制、果醋制作的菌種及呼吸方式和發(fā)酵條件、泡菜制作的操作步驟和檢測亞硝酸鹽含量的原理、腐乳制作過程的主要菌種，然后解答問題．
解答： 解：（1）果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此菌種是酵母菌；酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的能量多，繁殖速度快，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能加滿，要留約
1
3
的空間．
（2）果醋制作的原理的醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，因此制作果醋時(shí)應(yīng)該通入氧氣．
（3）制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌，在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是加入乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，以縮短制作時(shí)間；檢測泡菜中亞硝酸鹽含量原理是亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成玫瑰紅色的顏料．
（4）腐乳制作過程中多種微生物起作用，其中主要是毛霉；腐乳制成后在表面有一層致密的皮，實(shí)質(zhì)是毛霉的匍匐菌絲．
故答案為：
（1）酵母菌    酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，然后再進(jìn)行無氧呼吸；防止發(fā)酵液溢出
（2）醋酸菌    有氧呼吸    通入氧氣
（3）殺滅雜菌      加入乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量     玫瑰紅
（4）毛霉     菌絲
點(diǎn)評：對于果酒、果醋、泡菜、腐乳制作過程的理解、比較記憶，把握知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

西葫蘆的果皮顏色由位于非同源染色體上的兩對等位基因（B和b、T與t）控制，其中白、綠、黃色三種色素在果皮細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)化途徑如圖所示，則下列說法中不正確的是（　　）
A、根據(jù)圖可知，黃果皮西葫蘆的基因型bbTT或bbTt
B、T基因控制生物性狀的方式：基因控制酶的合成
C、黃果皮西葫蘆果皮上長有一塊白斑，如果是由基因突變引起的，則屬于隱性突變
D、基因型為BBtt的西葫蘆與純合的黃果皮西葫蘆雜交得F1，F(xiàn)1自交得F2．從理論上講，F(xiàn)2的性狀分離比為白色：黃色：綠色=12：3：1

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是細(xì)胞有絲分裂過程中一個細(xì)胞核中DNA含量變化曲線和染色體數(shù)量變化曲線，下列有關(guān)曲線分析錯誤的是（　�。�
A、ab段DNA含量上升的原因是DNA分子復(fù)制
B、gh段染色體數(shù)量加倍的原因是著絲點(diǎn)分裂
C、cd段核DNA含量下降一半是由于DNA平均分配到2個細(xì)胞核中
D、fg段一條染色體含一個DNA分子

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)血糖平衡調(diào)節(jié)的敘述，不正確的是（　�。�
A、胰島素能促進(jìn)④、⑤、⑥、⑦過程，從而使血糖濃度降低
B、胰高血糖素能促進(jìn)②、③過程，從而使血糖濃度升高
C、⑤、⑥過程可以發(fā)生在肌肉、肝臟細(xì)胞中
D、當(dāng)身體不能產(chǎn)生足夠的胰島素時(shí)，會出現(xiàn)低血糖

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究所的科研人員為了探究神經(jīng)系統(tǒng)對胰島素分泌的影響以及胰島素分泌與血糖變化的相互關(guān)系，選取體征相同以及對飼喂信號（鈴聲）反應(yīng)一致的空腹實(shí)驗(yàn)狗，分組編號后，按表中實(shí)驗(yàn)措施進(jìn)行了不同實(shí)驗(yàn)；甲、乙兩圖表示不同實(shí)驗(yàn)條件下獲得的胰島素和血糖含量變化曲線，請分析回答：
編號 實(shí)驗(yàn)措施 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
胰島素變化曲線（10-5mg/dL） 血糖變化曲線（mg/dL）
一 ① 不處理 a Ⅰ
二 ② 給予飼喂信號后飼喂食物 X Ⅲ
③ 給予飼喂信號不飼喂食物（假飼） e Ⅴ
三 ④ 注射胰島素溶液 b Y
⑤ 注射葡萄糖溶液 Z Ⅱ

（1）根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)措施，在表中補(bǔ)充填出X．Y．Z對應(yīng)的胰島素和血糖含量變化曲線標(biāo)號．
 

（2）根據(jù)胰島素和血糖含量變化曲線，實(shí)驗(yàn)④可以得出的結(jié)論是
 
．
（3）③號狗的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明
 
和
 
兩種方式共同參與了胰島素分泌和血糖平衡的調(diào)節(jié)．
 
結(jié)構(gòu)決定了感覺器官產(chǎn)生的興奮在反射弧中的傳導(dǎo)是單向的；Ⅴ曲線回升的血糖來源于
 
．
（4）④、⑤兩組實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)了血糖變化與胰島素分泌的相互關(guān)系，但還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，需要增加一組對照實(shí)驗(yàn)，增加對照實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)措施是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

番茄中紅果、黃果是一對相對性狀，D控制顯性性狀，d控制隱性性狀，如圖所示，根據(jù)遺傳圖解回答下列問題：
（1）紅果、黃果中顯性性狀是
 
．
（2）F1紅果的基因型是
 
，F(xiàn)2中純合紅果的概率是
 
．
（3）P的兩個個體的雜交相當(dāng)于
 
（交配類型）．
（4）F1黃果植株自交后代表現(xiàn)型是
 
，基因型是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖所示為某種群在不同生態(tài)系統(tǒng)中的增長曲線模式圖，請據(jù)圖回答：
（1）如果種群生活在一個理想的環(huán)境中，種群數(shù)量是按a曲線增長，但實(shí)際上，在自然環(huán)境中
 
和
 
都是有限的．種群達(dá)到一定數(shù)量后勢必加劇
 
，使種群數(shù)量增長受到影響，不能按a曲線方式增長．
（2）在一定環(huán)境中，除上述影響外，種群數(shù)量還受其他環(huán)境因素的限制，如無機(jī)環(huán)境方面主要是受
 
的影響．同時(shí)，種群數(shù)量還受生物間的相互制約，如
 
和
 
等．因此，種群數(shù)量增長按b曲線方式增長，最多達(dá)到K值為止，此時(shí)種群增長率為
 
．
（3）此外，還有直接影響種群興衰的兩對變量是該種群的
 
和
 
、
 
和
 
．年齡組成是通過影響
 
而間接對種群動態(tài)變化起作用的．

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科目：高中生物 來源： 題型：

老鼠毛色有黑色和黃色，這是一對相對性狀（由一對遺傳因子B、b控制）．有下列三組交配組合，請據(jù)此回答相關(guān)問題．
交配組合 子代表現(xiàn)類型及比例
① 丙（黑色）×乙（黑色） 12（黑色）：4（黃色）
② 甲（黃色）×乙（黑色） 8（黑色）：9（黃色）
③ 甲（黃色）×�。ê谏� 全為黑色
（1）根據(jù)交配組合①可判斷顯性性狀是
 
．
（2）表中親本的遺傳因子組成最可能是：甲
 
，乙
 
．屬于純合子的有
 
．
（3）第②組交配組合產(chǎn)生的子代中，能穩(wěn)定遺傳的概率理論上為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于生物學(xué)的科學(xué)研究方法，下列說法錯誤的是（　�。�
A、孟德爾和摩爾根的雜交實(shí)驗(yàn)研究中都應(yīng)用了假說演繹法
B、艾弗里在做肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中使用了同位素標(biāo)記法
C、沃森和克里克在研究DNA分子結(jié)構(gòu)時(shí)，應(yīng)用了模型構(gòu)建的方法
D、薩頓利用類比推理的方法提出基因在染色體上的假說

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