Question

【題目】【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】番茄營養(yǎng)豐富，可制酒和醋，還可提取番茄紅素制成保健品。請(qǐng)回答問題：

(1)制番茄酒時(shí)，將新鮮番茄榨汁，在70℃煮30min進(jìn)行__________(填“消毒”或“滅菌”)。為抑制其他微生物生長，提高酒的品質(zhì)，可直接在番茄汁中加入人工培養(yǎng)的___________菌，純化該菌種最常用的方法有____________________。

(2)要將番茄酒繼續(xù)制成番茄醋，需要適時(shí)充氣，原因是_________________。

(3)番茄紅素適合用萃取法提取，其原因是番茄紅素具有________________的性質(zhì)。萃取前需將番茄先粉碎和________________。萃取的效率主要取決于萃取劑的_________。萃取后將萃取液過濾，使用________裝置濃縮番茄紅素粗品。

Answer 1

【答案】 消毒 酵母 平板劃線法和稀釋涂布平板法 醋酸菌是好氧細(xì)菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與 不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑 干燥 性質(zhì)和使用量 蒸餾

【解析】試題分析：果酒制作的菌種是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下進(jìn)出無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酵母菌最適宜的溫度是20℃．，進(jìn)行發(fā)酵時(shí)為了防止葡萄破損引起污染應(yīng)該先沖洗葡萄再去枝梗；發(fā)酵罐用70%的酒精對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行消毒。

（1）新鮮番茄榨汁在70℃煮30min不能殺死所有的病菌，屬于消毒。為抑制其他微生物生長，可以在番茄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，純化該菌種最常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（2）醋酸菌是好氧細(xì)菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要將番茄酒繼續(xù)制成番茄醋，需要適時(shí)充氣。

（3）番茄紅素具有不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑等的性質(zhì)，適宜用萃取法提取。萃取前需將番茄先粉碎和干燥；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；萃取后將萃取液過濾，使用蒸餾裝置濃縮番茄紅素粗品。