Question

關(guān)于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是（　�。�

• A、在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
• B、酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進行
• C、在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可
• D、果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌是兼性厭氧微生物，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵條件之一是無氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧氣存在的條件下才能生長繁殖，因此發(fā)酵條件之一是通入氧氣；果酒制作過程中菌種、溫度等條件會影響果酒的品質(zhì)．

解答： 解：A、果酒表面與氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；
B、醋酸菌是好氧性細菌，發(fā)酵時需要氧氣，不能與酵母菌發(fā)酵制作果酒一樣在密閉的容器中進行，B錯誤；
C、在果酒制作過程中為了提高果酒的品質(zhì)需要在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，C錯誤；
D、過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯誤．
故選：A．

點評：對于果酒和果醋制作過程及酵母菌和醋酸菌的新陳代謝類型和發(fā)酵條件的理解應(yīng)用，把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．