Question

下列是關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)問題：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中涉及的主要微生物中屬于需氧型的是              。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物產(chǎn)生的              酶和脂肪酶，通過發(fā)酵使豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化吸收。影響此發(fā)酵效果的因素有              。（舉一項(xiàng)） 
（3）果酒果醋制作的發(fā)酵裝置中的充氣口在         過程中要關(guān)閉，該過程的原理用反應(yīng)式表示為：                                                          ；排氣口要開放，它通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是              。
（4）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈
現(xiàn)            色。
（5）純化果酒制作的菌種時(shí)，利用        （固體、液體）培養(yǎng)基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分別為該微生物培養(yǎng)提供了              、              ，除此之外還必需有的基本成分       、         。接種時(shí)常用的方法有         和稀釋涂布平板法。實(shí)驗(yàn)后對(duì)使用過的培養(yǎng)基進(jìn)行              處理。

Answer 1

15分
（1）醋酸菌和毛霉1分  高考+資-源-網(wǎng)
（2）蛋白；1分   發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，食鹽用量（其一均可）1分
（3）果酒發(fā)酵；1分  有氧呼吸反應(yīng)式和無氧呼吸反應(yīng)式略2分
（4）防止空氣中微生物污染；1分   灰綠1分
（5）固體；氮源；碳源；水；無機(jī)鹽；平板劃線法；滅菌（每空1分）

解析