Question

下列是關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)問題：15分

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中涉及的主要微生物中屬于需氧型的是               。

（2）腐乳制作中主要利用了微生物產(chǎn)生的               酶和脂肪酶，通過發(fā)酵使豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化吸收。影響此發(fā)酵效果的因素有               。（舉一項(xiàng)） 

（3）果酒果醋制作的發(fā)酵裝置中的充氣口在          過程中要關(guān)閉，該過程的原理用反應(yīng)式表示為：                                                           ；排氣口要開放，它通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是               。

（4）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈

現(xiàn)             色。

（5）純化果酒制作的菌種時，利用         （固體、液體）培養(yǎng)基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分別為該微生物培養(yǎng)提供了               、               ，除此之外還必需有的基本成分        、          。接種時常用的方法有          和稀釋涂布平板法。實(shí)驗(yàn)后對使用過的培養(yǎng)基進(jìn)行               處理。

Answer 1

15分

（1）醋酸菌和毛霉1分   高考+資-源-網(wǎng)

（2）蛋白；1分    發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間，食鹽用量（其一均可）1分

（3）果酒發(fā)酵；1分   有氧呼吸反應(yīng)式和無氧呼吸反應(yīng)式略2分

（4）防止空氣中微生物污染；1分   灰綠1分

（5）固體；氮源；碳源；水；無機(jī)鹽；平板劃線法；滅菌（每空1分）