Question

18．生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛，請(qǐng)回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題：
（1）在制備果酒過(guò)程中，發(fā)酵溫度要控制在18～25℃．利用葡萄糖制作果酒和果醋時(shí)，使用的微生物在結(jié)構(gòu)上的不同點(diǎn)主要是后者無(wú)成形的細(xì)胞核或無(wú)核膜
（2）選取新鮮蔬菜制作泡菜，是因?yàn)閬喯跛猁}含量低．實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來(lái)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）植物芳香油其組成較復(fù)雜，主要包括萜類(lèi)化合物及其衍生物．
在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法．蒸餾過(guò)程中，影響精油品質(zhì)的主要因素有蒸餾時(shí)間和溫度．
（4）在胡蘿卜顆粒的加熱過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，原因是溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解．鑒定提取的胡蘿卜素粗品的方法為紙層析 法．

Answer 1

分析 1、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒制作的適宜溫度是18～25℃．參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的不同點(diǎn)主要是后者無(wú)成形的細(xì)胞核或無(wú)核膜．
（2）選取新鮮蔬菜制作泡菜，是因?yàn)閬喯跛猁}含量低．實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來(lái)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）植物芳香油其組成較復(fù)雜，主要包括萜類(lèi)化合物及其衍生物．玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，因此其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法．蒸餾過(guò)程中，影響精油品質(zhì)的主要因素有蒸餾時(shí)間和溫度．
（4）在胡蘿卜顆粒的加熱過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，原因是溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解．鑒定提取的胡蘿卜素粗品的方法為紙層析法．
故答案為：
（1）18～25℃后者無(wú)成形的細(xì)胞核或無(wú)核膜
（2）亞硝酸鹽含量低　  比色
（3）萜類(lèi)化合物　　水蒸氣蒸餾法　　溫度
（4）溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解   紙層析

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、提取芳香油等，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．