【題目】配制鹵湯時(shí)，酒精是不可缺少的，對(duì)酒精量的要求為12%。鹵湯中加入酒的目的不包括(　　)

A. 作為發(fā)酵原料B. 抑制微生物的生長(zhǎng)

C. 調(diào)節(jié)腐乳口味D. 避免豆腐腐敗

【答案】A

【解析】

在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

腐乳發(fā)酵的原料是豆腐，A錯(cuò)誤；加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進(jìn)行，B正確；酒可以與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，C正確；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，防止腐乳腐敗變質(zhì)，D正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】蛞蝓既取食牧草A也取食牧草B。為研究牧草間的競(jìng)爭(zhēng)和蛞蝓的捕食對(duì)牧草A存活的影響，生態(tài)學(xué)家在牧場(chǎng)內(nèi)選擇多個(gè)樣方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果如下圖所示。據(jù)此作出的分析，合理的是

A. 該牧場(chǎng)的群落僅包括牧草A、B和蛞蝓三種生物

B. 應(yīng)選取牧草生長(zhǎng)狀況差異較大的不同樣方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

C. 沒有蛞蝓捕食條件下，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)牧草A存活影響顯著

D. 去除樣方中的牧草B減少了蛞蝓對(duì)牧草A的取食

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列不屬于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次的是

A．一塊棄耕的農(nóng)田

B．一塊稻田的所有水稻

C．一個(gè)牧場(chǎng)內(nèi)所有動(dòng)植物

D．一塊草地上的一株蒲公英

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】細(xì)胞通訊是細(xì)胞間或細(xì)胞內(nèi)高度精確和高效地發(fā)送與接收信息的通訊機(jī)制，是一種對(duì)環(huán)境作出綜合反應(yīng)的細(xì)胞行為。圖中甲、乙所示為人體內(nèi)常見的兩種不同類型的信號(hào)分子及其信號(hào)傳導(dǎo)方式，丙、丁表示不同的信號(hào)分子對(duì)靶細(xì)胞的作用方式，下列說法正確的是：

A. 若甲圖表示激素調(diào)節(jié)方式，則參與這類信號(hào)分子分泌的細(xì)胞器肯定有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體

B. 若乙圖所示的靶細(xì)胞是垂體細(xì)胞，則其所接受的信號(hào)分子應(yīng)為促甲狀腺激素釋放激素

C. 若乙圖所示的靶細(xì)胞為人體唾液腺細(xì)胞，從神經(jīng)調(diào)節(jié)方式的結(jié)構(gòu)看，②屬于傳出神經(jīng)，并且乙圖的調(diào)節(jié)比甲圖更準(zhǔn)確、更迅速

D. 人體性腺所分泌的信號(hào)分子對(duì)靶細(xì)胞的作用方式應(yīng)為丙圖所示的作用方式

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】要定向改造大腸桿菌的遺傳性狀，使大腸桿菌能合成人的胰島素，下列哪種技術(shù)可實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)

A. 雜交育種B. 誘變育種C. 基因工程D. 單倍體育種

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖分別表示同一動(dòng)物不同細(xì)胞的分裂圖像，可能導(dǎo)致等位基因彼此分離和非同源染色體上的非等位基因自由組合的圖像分別是（ ）

A. ①和② B. ②和② C. ③和② D. ②和④

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下面是關(guān)于觀察洋蔥根尖細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的部分操作示意圖，有關(guān)評(píng)價(jià)合理的是

A. 剪取洋蔥根尖2～3 mm，因?yàn)樵搮^(qū)域?qū)儆诟珔^(qū)，細(xì)胞有絲分裂旺盛

B. 圖示實(shí)驗(yàn)步驟①②③④⑤僅缺少⑤處用鑷子搗碎根尖的操作環(huán)節(jié)

C. 在觀察的圖像中，b區(qū)域?qū)儆诜稚鷧^(qū)的細(xì)胞，細(xì)胞已死亡

D. 若用圖中b區(qū)域的細(xì)胞觀察質(zhì)壁分離和復(fù)原，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某XY型二倍體雌雄異株的高等植物，有花瓣與無花瓣由一對(duì)等位基因（A、a)控制，花瓣的紅色與白色由另一對(duì)等位基因（B、b)控制，兩對(duì)基因均不位在Y染色體上。一棵紅花瓣雌株與一棵白花瓣雄株雜交得F1，F(xiàn)1的表現(xiàn)型及比例如下表�；卮鹣铝袉栴}：

紅花瓣

白花瓣

無花瓣

雄株

1/3

0

1/6

雌株

0

1/3

1/6

（1）該植物基因A與基因B結(jié)構(gòu)不同的根本原因是_____________________。

（2）該植物的紅白花瓣中，顯性性狀是 _____________，親本中雄株的基因型是___________。

（3）讓F1中的紅花瓣與白花瓣植株隨機(jī)交配，理論上F2雌株的表現(xiàn)型為________，比例為_________。

（4）用測(cè)交的方法鑒定F2中紅花瓣雌株的基因型，用遺傳圖解表示。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為某草原生態(tài)系統(tǒng)部分能量流動(dòng)示意圖（圖中X代表呼吸作用散失的熱能），下列敘述錯(cuò)誤的是

A. 圖中X的存在是能量沿食物鏈逐級(jí)遞減的原因之一

B. 肉食性動(dòng)物②中的能量不會(huì)經(jīng)過微生物的分解流入草中

C. 草食性動(dòng)物糞便中的能量不屬于其同化量中流向分解者的一部分

D. 肉食性動(dòng)物①的個(gè)體數(shù)量只受肉食性動(dòng)物②的影響

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