Question

果酒、果醋和腐乳等發(fā)酵食品已經(jīng)深入到人們的日常生活當(dāng)中，關(guān)于其制備過程的描述正確的是(　　)

A．制備上述發(fā)酵食品的主要微生物的生命活動(dòng)所需能量都主要由其線粒體提供

B．腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶屬于胞外酶

C．三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度實(shí)現(xiàn)對微生物類型的控制

D．果酒、果醋發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行

Answer 1

B

解析試題分析：
制備果酒、果醋和腐乳的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌是原核微生物，沒有線粒體；腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分泌到細(xì)胞外，分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，屬于胞外酶；果醋發(fā)酵在有氧環(huán)境下進(jìn)行；選B。
考點(diǎn)：果酒、果醋和腐乳的制作。
點(diǎn)評：此題容易混淆，基本知識(shí)必須扎實(shí)，易混知識(shí)必須區(qū)分清楚。