果酒、果醋和腐乳等發(fā)酵食品已經(jīng)深入到人們的日常生活當(dāng)中，關(guān)于其制備過程的描述正確的是(　　)


  1. A.
    制備上述發(fā)酵食品的主要微生物的生命活動所需能量都主要由其線粒體提供
  2. B.
    腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶屬于胞外酶
  3. C.
    三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度實現(xiàn)對微生物類型的控制
  4. D.
    果酒、果醋發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行
B
試題分析：
制備果酒、果醋和腐乳的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌是原核微生物，沒有線粒體；腐乳制備過程中毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分泌到細(xì)胞外，分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，屬于胞外酶；果醋發(fā)酵在有氧環(huán)境下進(jìn)行；選B。
考點：果酒、果醋和腐乳的制作。
點評：此題容易混淆，基本知識必須扎實，易混知識必須區(qū)分清楚。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，而安徽也盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉�；卮鹨韵聠栴}：

（1）安徽部分地區(qū)盛產(chǎn)水果。利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有                                          。果汁發(fā)酵后，可用來酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于                              。

（2）下流程是利用石榴生產(chǎn)果酒和果醋的流程，④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分消耗殆盡，則此時醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為                        。

泡菜發(fā)酵過程中，會生產(chǎn)多種酸性物質(zhì)，其中主要是            

        ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用

            法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-奈基乙二胺偶聯(lián)成           色化合物。

（4）相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即               。

（5）安徽太和縣是我國較大的薄荷產(chǎn)生基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強及高溫比較穩(wěn)定的一種芳香油，所以常用的提取方法是                     ，除此之外，芳香油提取的方法還有                。

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，而安徽也盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉。回答以下問題：
(1)安徽部分地區(qū)盛產(chǎn)水果。利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留約1/3的空間，目的有_____________。果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于______________。
(2)下面的流程是利用石榴生產(chǎn)果酒和果醋的流程，④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分被消耗殆盡，則此時醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為____________________。
(3)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是___________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________________色化合物。
(4)相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產(chǎn)生兩種酶，即__________________。
(5)安徽太和縣是我國較大的薄荷生產(chǎn)基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強及在高溫下比較穩(wěn)定的一種芳香油，所以常用的提取方法是_________，除此之外，芳香油提取的方法還有____________。

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