Question

【題目】中國的飲食文化源遠流長，特別講究“色香味”俱全，食物的顏色在很大程度上會影響人們的消費。某實驗小組的同學擬研發(fā)“綠色”食用色素，他們以新鮮的菠菜葉為材料進行如下實驗。

a．提取葉綠素

b．探究pH對葉綠素穩(wěn)定性的影響

取一些葉綠素粗產(chǎn)品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進行實驗，方法和結(jié)果如下表。

根據(jù)所學知識和實驗結(jié)果，請回答：

（1）加入綠色葉片的X應該為 。

（2）表中Y應該為 ，原因是 。

（3）若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于 食品，原因是 。

（4）實驗小組的同學想了解葉綠素粗產(chǎn)品中是否含有其它色素，你認為檢測的方法是 。

Answer 1

【答案】

（1）無水乙醇（或對人無害的有機溶劑）

（2）8．0 以1．0作為pH梯度進行實驗 （或實驗中自變量的變化應有規(guī)律和應考慮堿性pH對葉綠素穩(wěn)定性的影響。）

（3）酸性 由于葉綠素被破壞造成食品失綠而影響品質(zhì)（答案合理就給分）

（4）紙層析法

【解析】

（1）提取色素時需要加入無水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）。

（2）由表中可知，該實驗以1．0作為pH梯度進行實驗，所以Y為8．0。

（3）由表格信息可知，酸性條件下可使葉綠素變成黃褐色，所以若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于pH小于6．0的食品，否則葉綠素會由于酸性pH值而被破壞。

（4）可借鑒課本中色素的分離方法進行色素種類的鑒定，所以可采用紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫色素液細線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶。