下列各項(xiàng)中，與腐乳風(fēng)味無關(guān)的是（　�。�
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳風(fēng)味的評(píng)價(jià)：鹽的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，鹽、酒、香辛料的使用．
解答： 解：A、加入的輔料，如香辛料、紅曲、面曲、酒釀等都能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，A正確；
B、將豆腐含水量控制在70%左右，是為了使氧氣能進(jìn)入豆腐，促進(jìn)毛霉菌絲向豆腐內(nèi)伸展．若豆腐含水太多，會(huì)因不透氣而影響毛霉的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響腐乳的風(fēng)味，B正確；
C、鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美，C正確；
D、腐乳瓶空余的體積不會(huì)影響腐乳的風(fēng)味，D錯(cuò)誤．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記和理解能力，屬于容易題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

Mikael為了探究光照強(qiáng)度和光合作用速率的關(guān)系，以便為西紅柿生長(zhǎng)提供最佳光照強(qiáng)度．實(shí)驗(yàn)如下：
實(shí)驗(yàn)過程：他取幾株都有5片葉片的西紅柿植株，分別放在密閉的玻璃容器中．實(shí)驗(yàn)開始他測(cè)定了CO2的濃度，12小時(shí)后再次測(cè)定CO2的濃度．他還采用7種不同的光照強(qiáng)度，并通過隔熱裝置使光線通過而熱不通過．實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
溫度℃ 光照強(qiáng)度：普通陽(yáng)光（%） 開始時(shí)的CO2濃度（%） 12小時(shí)后 CO2濃度（%）
25 0 0.35 0.368
25 10 0.35 0.342
25 20 0.35 0.306
25 40 0.35 0.289
25 60 0.35 0.282
25 80 0.35 0.280
25 95 0.35 0.279
請(qǐng)你據(jù)此分析回答下列問題：
（1）在這一實(shí)驗(yàn)中的自變量是什么？
 
．說出該實(shí)驗(yàn)中的一種無關(guān)變量：
 
．
（2）Mikael設(shè)計(jì)的探究實(shí)驗(yàn)在各種光照強(qiáng)度變化中分別使用了一株植物．這是一個(gè)好的設(shè)計(jì)嗎？
 
_為什么？
 
．
（3）在這一實(shí)驗(yàn)中Mikael將其中一個(gè)裝置保持在黑暗中的目的是
 
．
（4）Mikael對(duì)探究結(jié)果感到失望．他說，“我仍然不能確切地知道哪種光照強(qiáng)度最好？”．請(qǐng)你為他的進(jìn)一步探究提供建議
 
．
（5）Mikael要用曲線圖表示他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果．怎樣最好地圖示結(jié)果？（在四項(xiàng)備選項(xiàng)中選擇）
 
．
A．柱形圖，12小時(shí)后的二氧化碳濃度和光照強(qiáng)度分別為縱坐標(biāo)和橫坐標(biāo)
B．柱形圖，開始時(shí)的二氧化碳濃度和光照強(qiáng)度分別為縱坐標(biāo)和橫坐標(biāo)
C．曲線圖，12小時(shí)后的二氧化碳濃度和光照強(qiáng)度分別為縱坐標(biāo)和橫坐標(biāo)
D．曲線圖，開始時(shí)的二氧化碳濃度和光照強(qiáng)度分別為縱坐標(biāo)和橫坐標(biāo)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

植物地上部分向光生長(zhǎng)，根背光生長(zhǎng)．取正在生長(zhǎng)的萌發(fā)種子帖附在瓊脂板上，再將瓊脂板插入透明盒內(nèi)，五面遮光，僅從一側(cè)給予光照（見如圖）．幼苗根的生長(zhǎng)方向?qū)⑹牵ā　。?/div>
A、AB、BC、CD、D

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科目：高中生物 來源： 題型：

甘薯種植多年后易積累病毒而導(dǎo)致品種退化．目前生產(chǎn)上采用莖尖分生組織離體培養(yǎng)的方法快速繁殖脫毒的種苗，已保證該品種的品質(zhì)和產(chǎn)量．這種通過分生組織離體培養(yǎng)獲得種苗的過程不涉及細(xì)胞的（　　）
A、有絲分裂B、分化
C、減數(shù)分裂D、全能性

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科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是（　�。�
A、毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物
B、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C、現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳
D、加鹽和加酒可避免豆腐乳變質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（　�。�
A、多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B、裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵
C、發(fā)酵過程中蛋臼質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D、發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：

當(dāng)年孟德爾驗(yàn)證“分離定律”假說，提出的最重要的證據(jù)是（　�。�
A、親本產(chǎn)生配子時(shí)，成對(duì)的等位基因發(fā)生分離
B、雜合子自交發(fā)生 3：1 的性狀分離比
C、如果雜合子與隱性親本雜交后代比例 1：1
D、2 對(duì)相對(duì)性狀雜合子產(chǎn)生配子時(shí)，非等位基因自由組合

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科目：高中生物 來源： 題型：

遺傳變異、生殖發(fā)育是生物界普遍存在的現(xiàn)象，與之相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�
A、具有兩對(duì)相對(duì)性狀的親本雜交（基因位于兩對(duì)同源染色體上），F(xiàn)1自交得F2，其中重組類型一定占總數(shù)的
6
16
B、普通小麥的花藥離體培養(yǎng)后，長(zhǎng)成的植株體細(xì)胞中含有三個(gè)染色體組，但不是三倍體
C、用栽種蒜瓣的方法繁殖大蒜屬于出芽生殖
D、被子植物個(gè)體發(fā)育過程中，受精卵經(jīng)三次有絲分裂發(fā)育成為八個(gè)細(xì)胞的胚體

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科目：高中生物 來源： 題型：

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，常用一定濃度的生長(zhǎng)素類似物除去單子葉農(nóng)作物中的雙子葉雜草，據(jù)圖分析回答：
（1）生長(zhǎng)素類似物作為除草劑的原理是：
①生長(zhǎng)素的生理作用具有
 
，即低濃度促進(jìn)生長(zhǎng)，高濃度則會(huì)抑制生長(zhǎng)．
②對(duì)生長(zhǎng)素的敏感性：雙子葉雜草
 
單子葉農(nóng)作物（請(qǐng)?zhí)睢皬?qiáng)于”或“弱于”）．
（2）圖中①、②曲線中代表單子葉農(nóng)作物的是
 
．
（3）要除去田間的雙子葉雜草，所用的生長(zhǎng)素類似物的濃度最好在
 
左右（用圖中字母表示）．

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